[发明专利]一种土豆粉条的制备方法

摘要

本发明提供的一种土豆粉条的制备方法，首先用温水将淀粉按109的质量比进行溶解得到淀粉浆料；然后，将0.1‑0.3斤的硫酸钾、0.15‑0.3斤的硫酸钠和0.01‑0.05斤的硫酸钙加入90℃以上的开水中进行搅拌直至完全溶解，得到混合液；再者，将第二步所得的混合液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液；最后将上述所得的芡液与淀粉按质量比为3791混合并合成面团，本发明通过采用硫酸钾、硫酸钠和硫酸钙的水溶液作为表面活性剂，以替代传统的明矾在土豆粉条中所起的作用，通过本发明提供的制备方法制备出的土豆粉条筋而不硬、柔而不断、入口滑爽，且其韧性、口感和光泽度与传统的产品无任何区别，同时符合食品安全要求。

主权项

一种土豆粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，用温水将淀粉按10:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；第二步，将0.1‑0.3份的硫酸钾、0.15‑0.3份的硫酸钠和0.01‑0.05份的硫酸钙加入开水中进行搅拌直至完全溶解，得到混合液；第三步，将第二步所得的混合液按1:1的质量比加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液；第四步，将上述所得的芡液与淀粉按质量比为37:91混合并合成面团；第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到土豆粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4‑8Mpa，挤压温度为70‑100℃；第六步，将土豆粉条煮熟，之后将煮熟后的土豆粉条放入6‑10℃的水中进行冷却；第七步，冷却后晾晒、包装。