[发明专利]一种玉木耳豆腐健康食品及其生产方法

摘要

本发明涉及一种玉木耳豆腐健康食品及其生产方法，属于食品加工领域。以玉木耳为主要原料，经微粒化、调配、低温成熟、凝聚、离浆、成型等处理，生产具有与传统大豆腐类似的口感及物理性状的半固体玉木耳食品—玉木耳豆腐。产品组织状态均匀一致、口感滑润细腻，富含食用菌的天然营养成分。本发明充分发挥玉木耳洁白、爽嫩的特点以及富含蛋白质、膳食纤维、食用菌多糖等多种营养素优势，拓宽了玉木耳的应用范围，赋予其深加工的多样性。生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何添加剂，产品食用安全。

主权项

一种玉木耳豆腐健康食品，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）低温复水涨润及微粒化处理干玉木耳用低温水浸泡至完全复水无干芯、吸水涨润，菌体柔韧有弹性，然后用5～10℃饮用水反复清洗干净，于1200～1500r/min条件下离心脱水10～15min，然后置于利用螺旋搅碎机搅碎成粒度为60～100目的玉木耳糜，按玉木耳糜与水的质量比1：（15～20）的比例加水，水温35～45℃，搅拌均匀，于8000～15000r/min及40～70MPa条件下进行连续匀浆及微粒化处理，得到玉木耳浆料洁净条件下贮藏，备用；（二）调配、低温成熟、凝聚取步骤（一）所得玉木耳浆料按其质量百分比的1～3%加入巴氏消毒的鲜牛乳，搅拌均匀，置于低温下成熟8～16h，当表面有游离水析出，且析出水的pH3.9～4.2时完成操作，取出置于常温下，备用；（三）离浆、成型、杀菌将步骤（二）所得物料灌装入经洗涤杀菌处理的白布袋中，扎紧口，置于有溢流孔的容器里，盖上压板，压制离浆，脱除多余水分，成型，得到含水量75～80%玉木耳豆腐，然后置于110～120℃、20～30min条件下进行杀菌处理，冷却、切块、包装。