[发明专利]一种玉木耳豆腐健康食品及其生产方法在审
| 申请号： | 201710316122.5 | 申请日： | 2017-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN107048353A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 李玉;张艳荣;刘婷婷;王大为 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 吉林长春新纪元专利代理有限责任公司22100 | 代理人： | 魏征骥 |
| 地址： | 130000 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 木耳 豆腐 健康 食品 及其 生产 方法 | ||
1.一种玉木耳豆腐健康食品，其特征在于是由下列步骤得到的：
（一）低温复水涨润及微粒化处理
干玉木耳用低温水浸泡至完全复水无干芯、吸水涨润，菌体柔韧有弹性，然后用5～10℃饮用水反复清洗干净，于1200～1500r/min条件下离心脱水10～15min，然后置于利用螺旋搅碎机搅碎成粒度为60～100目的玉木耳糜，按玉木耳糜与水的质量比1：（15～20）的比例加水，水温35～45℃，搅拌均匀，于8000～15000r/min及40～70MPa条件下进行连续匀浆及微粒化处理，得到玉木耳浆料洁净条件下贮藏，备用；
（二）调配、低温成熟、凝聚
取步骤（一）所得玉木耳浆料按其质量百分比的1～3%加入巴氏消毒的鲜牛乳，搅拌均匀，置于低温下成熟8～16h，当表面有游离水析出，且析出水的pH3.9～4.2时完成操作，取出置于常温下，备用；
（三）离浆、成型、杀菌
将步骤（二）所得物料灌装入经洗涤杀菌处理的白布袋中，扎紧口，置于有溢流孔的容器里，盖上压板，压制离浆，脱除多余水分，成型，得到含水量75～80%玉木耳豆腐，然后置于110～120℃、20～30min条件下进行杀菌处理，冷却、切块、包装。
2.根据权利要求1所述的一种玉木耳豆腐健康食品，其特征在于：步骤（一）中浸泡干玉木耳的低温水的温度是0～4℃。
3.根据权利要求1所述的一种玉木耳豆腐健康食品，其特征在于：步骤（二）中低温成熟的温度是10～15℃。
4.如权利要求1所述的一种玉木耳豆腐健康食品的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：
（一）低温复水涨润及微粒化处理
干玉木耳用低温水浸泡至完全复水无干芯、吸水涨润，菌体柔韧有弹性，然后用5～10℃饮用水反复清洗干净，于1200～1500r/min条件下离心脱水10～15min，然后置于利用螺旋搅碎机搅碎成粒度为60～100目的玉木耳糜，按玉木耳糜与水的质量比1：（15～20）的比例加水，水温35～45℃，搅拌均匀，于8000～15000r/min及40～70MPa条件下进行连续匀浆及微粒化处理，得到玉木耳浆料洁净条件下贮藏，备用；
（二）调配、低温成熟、凝聚
取步骤（一）所得玉木耳浆料按其质量百分比的1～3%加入巴氏消毒的鲜牛乳，搅拌均匀，置于低温下成熟8～16h，当表面有游离水析出，且析出水的pH3.9～4.2时完成操作，取出置于常温下，备用；
（三）离浆、成型、杀菌
将步骤（二）所得物料灌装入经洗涤杀菌处理的白布袋中，扎紧口，置于有溢流孔的容器里，盖上压板，压制离浆，脱除多余水分，成型，得到含水量75～80%玉木耳豆腐，然后置于110～120℃、20～30min条件下进行杀菌处理，冷却、切块、包装。
5.根据权利要求4所述的一种玉木耳豆腐健康食品的生产方法，其特征在于：步骤（一）中浸泡干玉木耳的低温水的温度是0～4℃。
6.根据权利要求4所述的一种玉木耳豆腐健康食品的生产方法，其特征在于：步骤（二）中低温成熟的温度是10～15℃。
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