[发明专利]一种低嘌呤啤酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种低嘌呤啤酒的生产工艺，通过最佳原辅料配比，选择最佳的煮沸条件，寻找最优的发酵条件，通过诸多方式降低啤酒中的嘌呤，形成低嘿呤啤酒的生产工艺，其中通过酸性条件下水解，最终可以水解为碱基及五碳糖，采用化学方法，增加加酸煮沸工艺，通过酸的作用游离出其中的曙呤，从而使麦汁中的嘌呤尽可能多的以游离态的形式存在，为酵母吸收利用游离嘌呤提供便利。

主权项

一种低嘌呤啤酒的生产工艺，其特征是：包括以下步骤，S1、原料配比：大麦芽50%，玉米淀粉25%，玉米糖浆25%；S2、玉米淀粉糊化处理：玉米淀粉50kg，加入50℃的水250L，再加入8L 2%氯化钙溶液和200mL耐高温淀粉酶，不断搅拌并升温至90‑95℃，保温20min，然后再升温至100℃微沸10min，最后稳定在45℃，加入1L 10%诺麦德酶；S3、大麦芽糖化处理：大麦芽50kg粉碎后加入2L 3mol/L硫酸溶液调节pH=1.5，立即置入200L沸水中，水浴90min，迅速冰水浴冷却，冷却后加入2L 6mol/L的氢氧化钠溶液调节pH=1.5，用超纯水定容到10L后进行普通过滤，然后再用0.45um滤膜过滤，得到滤液；S4、滤液中加入酒花、玉米糖浆煮沸，冷却过滤后待用；S5、取啤酒酵母加入步骤S4中的滤液，酵母接种量1.9*107个/mL，发酵温度10℃，发酵7天；S6、发酵结束后回收啤酒酵母，用硅藻土过滤，得到成熟啤酒。