[发明专利]一种低嘌呤啤酒的生产工艺在审
| 申请号： | 201710291250.9 | 申请日： | 2017-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN107057901A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 夏顺;沈志忠 | 申请（专利权）人： | 安徽紫晶啤酒有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 铜陵市天成专利事务所34105 | 代理人： | 李坤 |
| 地址： | 244000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 嘌呤 啤酒 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种低嘌呤啤酒的生产工艺，其特征是：包括以下步骤，
S1、原料配比：大麦芽50%，玉米淀粉25%，玉米糖浆25%；
S2、玉米淀粉糊化处理：玉米淀粉50kg，加入50℃的水250L，再加入8L 2%氯化钙溶液和200mL耐高温淀粉酶，不断搅拌并升温至90-95℃，保温20min，然后再升温至100℃微沸10min，最后稳定在45℃，加入1L 10%诺麦德酶；
S3、大麦芽糖化处理：大麦芽50kg粉碎后加入2L 3mol/L硫酸溶液调节pH=1.5，立即置入200L沸水中，水浴90min，迅速冰水浴冷却，冷却后加入2L 6mol/L的氢氧化钠溶液调节pH=1.5，用超纯水定容到10L后进行普通过滤，然后再用0.45um滤膜过滤，得到滤液；
S4、滤液中加入酒花、玉米糖浆煮沸，冷却过滤后待用；
S5、取啤酒酵母加入步骤S4中的滤液，酵母接种量1.9*107个/mL，发酵
温度10℃，发酵7天；
S6、发酵结束后回收啤酒酵母，用硅藻土过滤，得到成熟啤酒。
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