[发明专利]牛肉火腿增色与护色方法在审
| 申请号： | 201710282811.9 | 申请日： | 2017-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN107125616A | 公开（公告）日： | 2017-09-05 |
| 发明（设计）人： | 谈社涛 | 申请（专利权）人： | 合肥绿益食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60;A23L5/41;A23L5/43;A23L5/46;A23L33/12 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 231602 安徽省合肥市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种牛肉火腿增色与护色方法，原料肉泥在0～4℃温度下腌制48小时，然后添加增色剂和护色剂，再放入在真空按摩机中进行呼吸式按摩，再在真空度90～120Pa下灌肠后的杀菌工艺为90℃恒温15分钟，110℃恒温10分钟，121℃恒温6分钟，然后在25分钟内快速降温到30℃；护色剂配方中各组分的重量百分比如下谷胱甘肽0.5～2％，绿茶提取物28～42％，柠檬酸13～18％，玉米胚芽油13～23％，L‑半胱氨酸15～22％，迷迭香5～12％，各组分之和为100％。该方法获得的牛肉火腿安全无毒、操作简单、效果显著。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 火腿 增色 方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉火腿增色与护色方法，其特征在于，原料肉泥在0～4℃温度下腌制48小时，然后添加增色剂和护色剂，再放入在真空按摩机中进行呼吸式按摩，再在真空度90～120Pa下灌肠后的杀菌工艺为：90℃恒温15分钟，110℃恒温10分钟，121℃恒温6分钟，然后在25分钟内快速降温到30℃；护色剂配方中各组分的重量百分比如下：谷胱甘肽0.5～2％，绿茶提取物28～42％，柠檬酸13～18％，玉米胚芽油13～23％，L‑半胱氨酸15～22％，迷迭香5～12％，各组分之和为100％。
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