[发明专利]一种嫩豆腐的制作方法

摘要

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种嫩豆腐的制作方法，具体步骤如下，大豆经膨化去除表皮，得到大豆种仁，多聚磷酸钠以0.2%的比例溶解于水中用于浸泡大豆种仁，浸泡时用光全程辐射大豆种仁，磨浆，滤过，豆浆通入高压搅拌釜中，向浓度为2%的石膏水中按4‑5‰的重量比加入凝固猪皮胶，加热后充分混合均匀，迅速充入豆浆中后，离心、静置，在5‑6℃下待其凝固即可，本发明最终所得到的嫩豆腐色泽亮白、质地软嫩的同时又具有较好的凝固性，即不易分散碎落，加工过程热能利用少，充分保留了大豆中的营养。

主权项

一种嫩豆腐的制作方法，其特征在于，具体步骤如下，（1）选择优质大豆，清洗干净后，置于膨化罐内，设定膨化罐内温度为80‑90℃，压力为0.2 MPa～0.35MPa，保持12‑15分钟后，瞬间降压至真空状态保持30分钟，将膨化大豆浸入水中，撇去上浮大豆表皮，得到大豆种仁；（2）将多聚磷酸钠以0.2%的比例溶解于水中，充分混合均匀用于浸泡大豆种仁，浸泡固液体积比为1:7，浸泡时间为120‑135分钟，用波长介于330‑340nm，强度介于20‑25nW/cm2的光在浸泡期间全程辐射大豆种仁；（3）将浸泡液连同大豆一同送入磨浆机磨浆，滤过，得到豆浆；（4）将豆浆通入搅拌釜中，控制搅拌釜压力为60‑65MPa，温度为55‑58℃，以1200r/min的搅拌速率搅拌豆浆，搅拌时间为3‑5分钟；（5）将石膏粉碎至200‑220目，溶解于水中，过滤，配置成浓度为2%的石膏水，向石膏水中按4‑5‰的重量比加入凝固猪皮胶，加热后充分混合均匀，迅速充入豆浆中，静置，在5‑6℃下待其凝固即可。