[发明专利]一种鸡蛋干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋干及其制备方法，以鸡蛋蛋液和添加剂为鸡蛋干原料，经过搅蛋，浓缩，调配，烘烤及卤制制得鸡蛋干；添加剂包括枸杞粉，菊粉，食用胶及调味料；本申请制备的鸡蛋干以鸡蛋蛋液，枸杞粉及菊粉为原料；鸡蛋蛋液中富含丰富的蛋白质，蛋白质进入人体后，在肠道中在胰蛋白酶的作用下分解为氨基酸和小肽进而被人体吸收，枸杞粉中含有丰富的锌，锌作为胰蛋白酶的激活剂，可降低胰蛋白酶的反应活性，促进蛋白质的分解，提高人体对蛋白质的利用率；菊粉在肠道中发酵生成的短链脂肪使肠道黏膜上的隐窝变浅，隐窝细胞增多，增大了胰蛋白酶与蛋白质的接触面积，进而促进蛋白质的分解，提高了蛋白质的消化率和食品的营养价值。

主权项

一种鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述方法包括：以鸡蛋蛋液和添加剂为鸡蛋干原料，经过搅蛋，浓缩，调配，烘烤及卤制制得鸡蛋干；其中，所述添加剂包括：枸杞粉，菊粉，食用胶及调味料；选取新鲜、无破损的鸡蛋，破壳取蛋液置入打蛋器中，搅拌后制得新鲜蛋液；将所述新鲜蛋液浓缩制得浓缩蛋液；向所述浓缩蛋液中加入食用胶800r/min‑1000r/min条件下搅拌30s‑1min，加入枸杞粉和菊粉800r/min‑1000r/min条件下搅拌30s‑1min制得鸡蛋干原料；将所述鸡蛋干原料转移至鸡蛋干模具中，180℃‑200℃烘烤30min制得烘烤后的原料；将所述烘烤后的原料放置于汤汁中，蒸煮1h，放置1h，蒸煮1h后制得鸡蛋干；所述汤汁为所述调味料加水小火熬煮后过滤除去滤渣后的滤液。