[发明专利]一种鸡蛋干及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述方法包括：以鸡蛋蛋液和添加剂为鸡蛋干原料，经过搅蛋，浓缩，调配，烘烤及卤制制得鸡蛋干；

其中，所述添加剂包括：枸杞粉，菊粉，食用胶及调味料；

选取新鲜、无破损的鸡蛋，破壳取蛋液置入打蛋器中，搅拌后制得新鲜蛋液；

将所述新鲜蛋液浓缩制得浓缩蛋液；

向所述浓缩蛋液中加入食用胶800r/min-1000r/min条件下搅拌30s-1min，加入枸杞粉和菊粉800r/min-1000r/min条件下搅拌30s-1min制得鸡蛋干原料；

将所述鸡蛋干原料转移至鸡蛋干模具中，180℃-200℃烘烤30min制得烘烤后的原料；

将所述烘烤后的原料放置于汤汁中，蒸煮1h，放置1h，蒸煮1h后制得鸡蛋干；所述汤汁为所述调味料加水小火熬煮后过滤除去滤渣后的滤液。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述将新鲜蛋液浓缩制得浓缩蛋液的步骤中，所述浓缩蛋液的质量为所述新鲜蛋液的质量的50％-70％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述将鸡蛋干原料转移至鸡蛋干模具中的步骤包括：

在鸡蛋干模具中涂一层植物油，将所述鸡蛋干原料转移至涂有植物油的鸡蛋干模具中。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调味料包括：五香粉、姜粉、料酒、辣椒、食盐、酱油、香油及味精。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述调味料还包括：5’-呈味核苷酸二钠。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，每100g鸡蛋干中含有枸杞粉3g-8g，菊粉3g-8g及食用胶0.1g-0.5g。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述食用胶为食品级卡拉胶、食品级魔芋胶中的一种或两种混合。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述添加剂还包括食品级复合磷酸盐，所述食品级复合磷酸盐质量为所述鸡蛋干质量的1.5％-1.8％。

9.一种鸡蛋干，其特征在于，所述鸡蛋干由权利要求1-8任一项所述的制备方法制备而成。