[发明专利]一种香辣鸡肫的制作方法

摘要

本发明公开一种香辣鸡肫的制作方法，包括以下操作步骤（1）选取新鲜鸡肫，用清水清洗干净后，将其放入浸泡液中浸泡；（2）在浸泡完成后的鸡肫表面刺孔，然后将其加入调味液中，焖煮20‑25min；（3）将焖煮后的鸡肫立即放入零下5℃的冷冻箱中，放置8‑10min后，将其拿出放入13‑15℃的环境中冷藏，并向其中加入8‑10℃的腌制液，8‑10小时后，腌制完成；（4）将腌制好的鸡肫放置在室温中，等到其温度升至室温时，将其放入热油中，油炸1‑3min后取出，然后以步骤（2）中的调味液为介质，真空包装后进行超高压灭菌，制得成品。采用本发明提供的方法，制得的香辣鸡肫，肉质嫩滑，味道可口，色泽红润，食用健康安全，具有广阔的市场前景。

主权项

一种香辣鸡肫的制作方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜鸡肫，用清水清洗干净后，将其放入浸泡液中浸泡30‑40min，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：白前19‑23份、麻黄10‑14份、香茅8‑12份、大蒜9‑12份、生姜6‑8份、食盐4‑6份、水180‑200份；（2）在浸泡完成后的鸡肫表面刺孔，然后将其加入调味液中，焖煮20‑25min，其中调味液由以下重量份的组分制成：食盐15‑17份、白砂糖6‑9份、五香粉10‑15份、酱油5‑7份、黄酒5‑7份、辣椒10‑12份、菊苣16‑18份、野甘草15‑19份、茜草根10‑14份、香茶菜15‑17份、牙疳药12‑16份、甘遂8‑11份、红曲黄色素0.2‑0.4份、亚麻籽胶0.8‑1.1份；（3）将焖煮后的鸡肫立即放入零下5℃的冷冻箱中，放置8‑10min后，将其拿出放入13‑15℃的环境中冷藏，并向其中加入8‑10℃的腌制液，8‑10小时后，腌制完成；（4）将腌制好的鸡肫放置在室温中，等到其温度升至室温时，将其放入热油中，油炸1‑3min后取出，然后以步骤（2）中的调味液为介质，真空包装后进行超高压灭菌，制得成品。