[发明专利]一种香辣鸡肫的制作方法

权利要求书

1.一种香辣鸡肫的制作方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

（1）选取新鲜鸡肫，用清水清洗干净后，将其放入浸泡液中浸泡30-40min，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：白前19-23份、麻黄10-14份、香茅8-12份、大蒜9-12份、生姜6-8份、食盐4-6份、水180-200份；

（2）在浸泡完成后的鸡肫表面刺孔，然后将其加入调味液中，焖煮20-25min，其中调味液由以下重量份的组分制成：食盐15-17份、白砂糖6-9份、五香粉10-15份、酱油5-7份、黄酒5-7份、辣椒10-12份、菊苣16-18份、野甘草15-19份、茜草根10-14份、香茶菜15-17份、牙疳药12-16份、甘遂8-11份、红曲黄色素0.2-0.4份、亚麻籽胶0.8-1.1份；

（3）将焖煮后的鸡肫立即放入零下5℃的冷冻箱中，放置8-10min后，将其拿出放入13-15℃的环境中冷藏，并向其中加入8-10℃的腌制液，8-10小时后，腌制完成；

（4）将腌制好的鸡肫放置在室温中，等到其温度升至室温时，将其放入热油中，油炸1-3min后取出，然后以步骤（2）中的调味液为介质，真空包装后进行超高压灭菌，制得成品。

2.根据权利要求1中所述的一种香辣鸡肫的制作方法，其特征在于，步骤（1）中的浸泡液的温度为50-70℃。

3.根据权利要求1中所述的一种香辣鸡肫的制作方法，其特征在于，步骤（2）中的刺孔方式为：采用牙签，在鸡肫的内外表面分别均匀的刺4-6个小孔。

4.根据权利要求1中所述的一种香辣鸡肫的制作方法，其特征在于，步骤（3）中的腌制液采用以下方法制成：向步骤（2）中的调味液中，继续添加调味液总重0.1-0.3倍重的食盐，搅拌均匀后制得腌制液。

5.根据权利要求1中所述的一种香辣鸡肫的制作方法，其特征在于，步骤（4）中超高压灭菌的条件为：添加鸡肫总量0.8-1.2倍重的调味液为灭菌介质，超高压的压力为280-300MPa，保压时间为25-30min。