[发明专利]一种黑大蒜酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201710219683.3 | 申请日： | 2017-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN106858524A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 薛乃峰;刘福锦;智鲁;吕凤雪;曹辉 | 申请（专利权）人： | 山东晨隆晟世生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所11308 | 代理人： | 李斌 |
| 地址： | 274900 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于大蒜深加工技术领域，具体涉及一种黑大蒜酱油及其制备方法。所述黑大蒜酱油是由发酵后的黑蒜去皮粉碎、与原料混合后挤压膨化、蒸料、制曲、下曲制醅、发酵、淋油、灭菌、灌装后入库得到的黑蒜深加工产品，其中游离氨基酸含量较新鲜大蒜提高了45％‑50％，超氧化物气化酶活性提升了8倍至12倍、多酚含量提升了10倍至15倍。本发明提供一种黑大蒜酱油及其制备方法，将黑蒜与酱油的发酵相结合，赋予酱油更加丰富的口感和营养成分，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大蒜 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种黑大蒜酱油，其特征在于：所述黑大蒜酱油是由发酵后的黑蒜去皮粉碎、与原料混合后挤压膨化、蒸料、制曲、下曲制醅、发酵、淋油、灭菌、灌装后入库得到的黑蒜深加工产品，其中游离氨基酸含量较新鲜大蒜提高了45％‑50％，超氧化物气化酶活性提升了8倍至12倍、多酚含量提升了10倍至15倍。
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