[发明专利]一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法

摘要

本发明涉及一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法，包括以下步骤（1）大蒜粗提物的制备，（2）洋葱粗提物的制备，（3）复合保鲜剂的配置称取大蒜粗提物溶解于水中，完全溶解后依次加入洋葱粗提物、普鲁兰多糖和魔芋胶，搅拌均匀并用柠檬酸调pH值至4.6～4.8后，用水稀释，之后用超声波处理混匀，冷却到室温备用，制得复合保鲜剂；（4）莲藕原料选择，（5）清洗切分，（6）杀菌，（7）保脆，（8）涂膜，（9）真空包装、冷藏。该方法利用大蒜提取物和洋葱提取物制作复合涂膜保鲜剂作为带皮莲藕的保鲜剂，保鲜效果好，保鲜期能够达到5个月以上，解决了新鲜莲藕贮藏时的褐变、硬度降低和重量下降等问题。

主权项

一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法，包括以下步骤：（1）大蒜粗提物的制备：称取新鲜大蒜，去皮并粉碎，在38～42℃下利用大蒜自身的蒜氨酸酶酶解蒜氨酸25～35 min，然后按1g大蒜加入5～11mL乙醇溶液计将质量分数70～80%乙醇溶液加入大蒜中，放入恒温水浴锅中在33～38℃温度下浸提2.8～3.2h后，过滤后再真空抽滤，回收滤液中乙醇，得到大蒜粗提物；（2）洋葱粗提物的制备：称新鲜洋葱，去皮后粉碎，在38～42℃下利用自身酶进行避光酶解25～35min，然后按1g洋葱加入5～11mL乙醇溶液计将质量分数70～80%乙醇溶液加入洋葱中，放入恒温水浴锅中在33～38℃温度下避光浸提2.8～3.2h后，过滤后再真空抽滤，回收滤液中乙醇，得到洋葱粗提物；（3）复合保鲜剂的配置：，完全溶解后依次加入洋葱粗提物、普鲁兰多糖和魔芋胶，大蒜粗提物与洋葱粗提物、普鲁兰多糖、魔芋胶的质量比为：（1.5～2）∶（1.5～2）∶（0.6～0.9）∶（0.5～0.7），搅拌均匀并用柠檬酸调pH值至4.6～4.8后，用水稀释至溶液中大蒜粗提物含量为0.015～0.02g/ mL，之后用超声波处理混匀，冷却到室温备用，制得大蒜和洋葱粗提物复合保鲜剂；（4）莲藕原料选择：挑选新鲜莲藕；（5）清洗切分：仔细清洗干净后从藕节处切分；（6）杀菌：用ClO2溶液浸泡已切分的莲藕达到杀菌的目的；（7）保脆：杀菌后的莲藕继续用CaCl2溶液浸泡防止莲藕短时间内软化，取出沥干；（8）涂膜：将步骤（7）沥干的莲藕浸泡在步骤（3）配置的复合保鲜剂中5～10分钟，当莲藕表面均匀附上复合保鲜剂后取出，自然风干，待莲藕表面出现一层薄膜即可；（9）真空包装、冷藏：真空包装，然后置于2～5℃条件下冷藏。