[发明专利]一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保鲜莲藕的方法，特别是一种利用多种试剂制作的复合涂膜保鲜剂进行保鲜处理的大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法。

背景技术

莲藕中除了维他命C含量较高外，矿物质含量也相当高，药效好，有益于心脏，同样促进新陈代谢、还可以使皮肤保持润滑，防止粗糙。莲藕是农业种植区的重要经济作物，除了大量供应国内外，还以水煮藕和盐渍藕等不同的加工形式出口到欧美一些国家。但因莲藕含水量高、易褐变、不耐贮藏和运输而影响其销售和出口。因此，本发明主要研究复合保鲜剂对带皮莲藕涂膜保鲜，以保持莲藕在贮藏中的营养价值，从而有效提高莲藕的利用价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法，该方法利用大蒜提取物和洋葱提取物制作复合涂膜保鲜剂作为带皮莲藕的保鲜剂，保鲜效果好，保鲜期能够达到5个月以上，解决了新鲜莲藕贮藏时的褐变、硬度降低和重量下降等问题。

解决上述技术问题的技术方案是：一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法，包括以下步骤：

（1） 大蒜粗提物的制备：称取新鲜大蒜，去皮并粉碎，在38～42℃下利用大蒜自身的蒜氨酸酶酶解蒜氨酸25～35 min，然后按1g大蒜加入5～11mL乙醇溶液计将质量分数70～80%乙醇溶液加入大蒜中，放入恒温水浴锅中在33～38℃温度下浸提2.8～3.2h后，过滤后再真空抽滤，回收滤液中乙醇，得到大蒜粗提物；

（2） 洋葱粗提物的制备：称新鲜洋葱，去皮后粉碎，在38～42℃下利用自身酶进行避光酶解25～35min，然后按1g洋葱加入5～11mL乙醇溶液计将质量分数70～80%乙醇溶液加入洋葱中，放入恒温水浴锅中在33～38℃温度下避光浸提2.8～3.2h后，过滤后再真空抽滤，回收滤液中乙醇，得到洋葱粗提物；

（3） 复合保鲜剂的配置：称取大蒜粗提物溶解于水中，完全溶解后依次加入洋葱粗提物、普鲁兰多糖和魔芋胶，大蒜粗提物与洋葱粗提物、普鲁兰多糖、魔芋胶的质量比为：（1.5～2）∶（1.5～2）∶（0.6～0.9）∶（0.5～0.7），搅拌均匀并用柠檬酸调pH值至4.6～4.8后，用水稀释至溶液中大蒜粗提物含量为0.015～0.02g/ mL，之后用超声波处理混匀，冷却到室温备用，制得大蒜和洋葱粗提物复合保鲜剂；

（4） 莲藕原料选择：挑选新鲜莲藕；

（5） 清洗切分：仔细清洗干净后从藕节处切分；

（6） 杀菌：用ClO₂溶液浸泡已切分的莲藕达到杀菌的目的；

（7） 保脆：杀菌后的莲藕继续用CaCl₂溶液浸泡防止莲藕短时间内软化，取出沥干；

（8） 涂膜：将步骤（7）沥干的莲藕浸泡在步骤（3）配置的复合保鲜剂中5～10分钟，当莲藕表面均匀附上复合保鲜剂后取出，自然风干，待莲藕表面出现一层薄膜即可；

（9） 真空包装、冷藏：真空包装，然后置于2～5℃条件下冷藏。

步骤（4）中所述的莲藕是整筒带皮的莲藕，挑选大小均一、成熟度相似无虫害的同一品种、同一天出土的新鲜莲藕。

步骤（1）所述的大蒜是选取新鲜的大蒜，即出土10天内的大蒜；步骤（2）所述的洋葱是选取新鲜的洋葱，即出土10天内的洋葱；步骤（4）中所述的莲藕是选取新鲜的莲藕，即出土2天内的莲藕。

步骤（9）中真空包装的包装袋选用LDPE袋。

步骤（3）超声波处理的时间是5～10 min，超声波功率是70～100W。

步骤（1）、步骤（2）中滤液中乙醇均是采用旋转蒸发仪回收。

由于采用上述工艺步骤，本发明之大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法具有以下有益效果：

1．本发明采用大蒜提取物和洋葱提取物制作复合涂膜保鲜剂用于带皮莲藕的保鲜处理，该配方的复合涂膜保鲜剂能在一定程度上解决了新鲜带皮莲藕贮藏时的褐变、硬度降低和重量下降等问题，能够保持莲藕在贮藏中的营养价值，解决了莲藕易褐变、不耐贮藏和运输而影响其销售和出口的问题，从而有效提高莲藕的利用价值。

2．保鲜效果好：本发明选择了最佳的工艺条件，能够达到较好的保鲜效果。实验证实，可以有效的抑制莲藕的褐变度和多酚氧化酶活性，在整个贮藏期间经复合保鲜剂处理后的莲藕的失重率一直处于较低状态。同时，可以减少莲藕的有氧呼吸作用，保持莲藕原有的贮藏风味，使莲藕可存放5个月左右，且无腐烂现象，保鲜效果良好，这是一种有效且适用的果蔬保鲜剂，这对莲藕的生产加工和保鲜具有参考价值。