[发明专利]一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法

权利要求书

1.一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法，包括以下步骤：

（1）大蒜粗提物的制备：称取新鲜大蒜，去皮并粉碎，在38～42℃下利用大蒜自身的蒜氨酸酶酶解蒜氨酸25～35 min，然后按1g大蒜加入5～11mL乙醇溶液计将质量分数70～80%乙醇溶液加入大蒜中，放入恒温水浴锅中在33～38℃温度下浸提2.8～3.2h后，过滤后再真空抽滤，回收滤液中乙醇，得到大蒜粗提物；

（2）洋葱粗提物的制备：称新鲜洋葱，去皮后粉碎，在38～42℃下利用自身酶进行避光酶解25～35min，然后按1g洋葱加入5～11mL乙醇溶液计将质量分数70～80%乙醇溶液加入洋葱中，放入恒温水浴锅中在33～38℃温度下避光浸提2.8～3.2h后，过滤后再真空抽滤，回收滤液中乙醇，得到洋葱粗提物；

（3）复合保鲜剂的配置：，完全溶解后依次加入洋葱粗提物、普鲁兰多糖和魔芋胶，大蒜粗提物与洋葱粗提物、普鲁兰多糖、魔芋胶的质量比为：（1.5～2）∶（1.5～2）∶（0.6～0.9）∶（0.5～0.7），搅拌均匀并用柠檬酸调pH值至4.6～4.8后，用水稀释至溶液中大蒜粗提物含量为0.015～0.02g/ mL，之后用超声波处理混匀，冷却到室温备用，制得大蒜和洋葱粗提物复合保鲜剂；

（4）莲藕原料选择：挑选新鲜莲藕；

（5）清洗切分：仔细清洗干净后从藕节处切分；

（6）杀菌：用ClO₂溶液浸泡已切分的莲藕达到杀菌的目的；

（7）保脆：杀菌后的莲藕继续用CaCl₂溶液浸泡防止莲藕短时间内软化，取出沥干；

（8）涂膜：将步骤（7）沥干的莲藕浸泡在步骤（3）配置的复合保鲜剂中5～10分钟，当莲藕表面均匀附上复合保鲜剂后取出，自然风干，待莲藕表面出现一层薄膜即可；

（9）真空包装、冷藏：真空包装，然后置于2～5℃条件下冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法，其特征在于：步骤（4）中所述的莲藕是整筒带皮的莲藕，挑选大小均一、成熟度相似无虫害的同一品种、同一天出土的新鲜莲藕。

3.根据权利要求1所述的一种待批大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法，其特征在于： 步骤（1）所述的大蒜是选取新鲜的大蒜，即出土10天内的大蒜；步骤（2）所述的洋葱是选取新鲜的洋葱，即出土10天内的洋葱；步骤（4）中所述的莲藕是选取新鲜的莲藕，即出土2天内的莲藕。

4.根据权利要求1所述的一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法，其特征在于：步骤（9）中真空包装的包装袋选用LDPE袋。

5.根据权利要求1所述的一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法，其特征在于：步骤（3）超声波处理的时间是5～10 min，超声波功率是70～100W。

6.根据权利要求1所述的一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法，其特征在于：步骤（1）、步骤（2）中滤液中乙醇均是采用旋转蒸发仪回收。