[发明专利]一种五仁叉烧月饼的制作方法

摘要

本发明提供一种五仁叉烧月饼的制作方法，属于月饼制作技术领域，该制作方法包括1)制作皮料、2)制作馅料、3)成型、4)烘烤步骤，通过该方法制得的五仁叉烧月饼，气香味好，且具有降压降脂、清热解毒、促消化的保健功效，另外，月饼的保质期较长。

主权项

一种五仁叉烧月饼的制作方法，其特征在于，所述五仁叉烧月饼包括皮料和馅料，其制作方法包括如下步骤：1)制作皮料所述皮料由重量份为90‑100份面粉、5‑9份青柠檬汁、6‑10份红醋栗汁、5‑10份蛋黄果汁、4‑8份刺梨汁、3‑7份酸浆汁、3‑6份飞碟瓜汁、3‑6份反枝苋汁、8‑12份百香果汁、5‑9份白砂糖和6‑7份食用植物油制成，称取上述皮料原料，然后取所述面粉，并将所述青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入所述白砂糖并搅拌至白砂糖完全融化，然后加入面粉中，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；2)制作馅料所述馅料由重量份为45‑55份五仁、2‑4份菠萝莓、1‑2份刺松藻、1‑2份马尾藻、1‑3份海木耳、2‑4份葡萄籽提取物、3‑6份白砂糖、3‑7份肥猪肉、2‑4份马蹄、15‑18份叉烧、1‑3份冬蓉、2‑5份桔饼、1‑3份糖冬瓜、3‑6份熟糯米、4‑8份食用植物油、1‑3份酒、8‑12份蛋黄果汁、6‑8份刺梨汁、7‑10份酸浆汁、6‑9份飞碟瓜汁和1‑3份柠檬酸制成；首先，称取上述馅料的原料，将所述熟糯米磨成糯米粉，将所述五仁、菠萝莓、刺松藻、马尾藻、海木耳、肥猪肉和马蹄洗净沥干，再将肥猪肉和马蹄捣碎，将五仁、菠萝莓、刺松藻、马尾藻、海木耳放入烤箱中烘烤5‑8min后，五仁去皮碾碎，菠萝莓、刺松藻、马尾藻和海木耳切碎磨成粉；然后，将处理后的五仁、菠萝莓、刺松藻、马尾藻、海木耳、肥猪肉和马蹄混合，并加入所述葡萄籽提取物、白砂糖、冬蓉、桔饼、糖冬瓜、酒、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁和柠檬酸，混合均匀后添加食用植物油并轻轻搅拌，接着，加入糯米粉拌匀，直至形成粘稠状的混合物，即为所述馅料，待用；3)成型按重量份计，称取步骤1)所制得的皮料20‑30份和步骤2)所制得的馅料60‑70份，然后将所述馅料包裹与皮料中，并按压成型，且静置1.5‑2.5h；4)烘烤在静置后的成型月饼表面喷洒一层水，后放置烤箱中烘烤15‑20min，取出室温冷却1‑3min，再在月饼表面涂抹一层由牛奶、蜂蜜、蛋黄液和食用植物油组成的涂抹液，然后放入烤箱中继续烘烤8‑12min，取出待凉透后包装即得五仁叉烧月饼成品。