[发明专利]一种五仁叉烧月饼的制作方法

权利要求书

1.一种五仁叉烧月饼的制作方法，其特征在于，所述五仁叉烧月饼包括皮料和馅料，其制作方法包括如下步骤：

1)制作皮料

所述皮料由重量份为90-100份面粉、5-9份青柠檬汁、6-10份红醋栗汁、5-10份蛋黄果汁、4-8份刺梨汁、3-7份酸浆汁、3-6份飞碟瓜汁、3-6份反枝苋汁、8-12份百香果汁、5-9份白砂糖和6-7份食用植物油制成，称取上述皮料原料，然后取所述面粉，并将所述青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入所述白砂糖并搅拌至白砂糖完全融化，然后加入面粉中，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；

2)制作馅料

所述馅料由重量份为45-55份五仁、2-4份菠萝莓、1-2份刺松藻、1-2份马尾藻、1-3份海木耳、2-4份葡萄籽提取物、3-6份白砂糖、3-7份肥猪肉、2-4份马蹄、15-18份叉烧、1-3份冬蓉、2-5份桔饼、1-3份糖冬瓜、3-6份熟糯米、4-8份食用植物油、1-3份酒、8-12份蛋黄果汁、6-8份刺梨汁、7-10份酸浆汁、6-9份飞碟瓜汁和1-3份柠檬酸制成；首先，称取上述馅料的原料，将所述熟糯米磨成糯米粉，将所述五仁、菠萝莓、刺松藻、马尾藻、海木耳、肥猪肉和马蹄洗净沥干，再将肥猪肉和马蹄捣碎，将五仁、菠萝莓、刺松藻、马尾藻、海木耳放入烤箱中烘烤5-8min后，五仁去皮碾碎，菠萝莓、刺松藻、马尾藻和海木耳切碎磨成粉；然后，将处理后的五仁、菠萝莓、刺松藻、马尾藻、海木耳、肥猪肉和马蹄混合，并加入所述葡萄籽提取物、白砂糖、冬蓉、桔饼、糖冬瓜、酒、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁和柠檬酸，混合均匀后添加食用植物油并轻轻搅拌，接着，加入糯米粉拌匀，直至形成粘稠状的混合物，即为所述馅料，待用；

3)成型

按重量份计，称取步骤1)所制得的皮料20-30份和步骤2)所制得的馅料60-70份，然后将所述馅料包裹与皮料中，并按压成型，且静置1.5-2.5h；

4)烘烤

在静置后的成型月饼表面喷洒一层水，后放置烤箱中烘烤15-20min，取出室温冷却1-3min，再在月饼表面涂抹一层由牛奶、蜂蜜、蛋黄液和食用植物油组成的涂抹液，然后放入烤箱中继续烘烤8-12min，取出待凉透后包装即得五仁叉烧月饼成品。

2.如权利要求1所述的五仁叉烧月饼的制作方法，其特征在于，所述五仁为瓜子仁、核桃仁、南杏、芝麻和榄仁。

3.如权利要求1所述的五仁叉烧月饼的制作方法，其特征在于，所述皮料中，青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁和百香果汁均由相应的果实直接榨汁而得，且榨汁所得的汁液经沉淀及回流处理。

4.如权利要求1所述的五仁叉烧月饼的制作方法，其特征在于，所述馅料中，蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁和飞碟瓜汁均由相应的果实直接榨汁而得。

5.如权利要求1所述的五仁叉烧月饼的制作方法，其特征在于，所述步骤4)中，所述涂抹液还加入有浒苔粉，所述浒苔粉的目数为60-80目。

6.如权利要求1所述的五仁叉烧月饼的制作方法，其特征在于，所述皮料由重量份为92-98份面粉、6-8份青柠檬汁、7-9份红醋栗汁、6-8份蛋黄果汁、5-7份刺梨汁、4-6份酸浆汁、4-5份飞碟瓜汁、4-5份反枝苋汁、9-11份百香果汁、6-8份白砂糖和6.2-6.8份食用植物油制成。

7.如权利要求1所述的五仁叉烧月饼的制作方法，其特征在于，所述皮料由重量份为95份面粉、7份青柠檬汁、8份红醋栗汁、7份蛋黄果汁、6份刺梨汁、5份酸浆汁、4.5份飞碟瓜汁、4.5份反枝苋汁、10份百香果汁、7份白砂糖和6.5食用植物油制成。

8.如权利要求1所述的五仁叉烧月饼的制作方法，其特征在于，所述馅料由重量份为48-52份五仁、2.5-3.5份菠萝莓、1.2-1.8份刺松藻、1.2-1.8份马尾藻、1.5-2.5份海木耳、2.5-3.5份葡萄籽提取物、4-5份白砂糖、4-6份肥猪肉、2.5-3.5份马蹄、16-17份叉烧、1.5-2.5份冬蓉、3-4份桔饼、1.5-2.5份糖冬瓜、4-5份熟糯米、5-7份食用植物油、1.5-2.5份酒、9-11份蛋黄果汁、6.5-7.5份刺梨汁、8-9份酸浆汁、7-8份飞碟瓜汁和1.5-2.5份柠檬酸制成。

9.如权利要求1所述的五仁叉烧月饼的制作方法，其特征在于，所述馅料由重量份为50份五仁、3份菠萝莓、1.5份刺松藻、1.5份马尾藻、2份海木耳、3份葡萄籽提取物、4.5份白砂糖、5份肥猪肉、3份马蹄、16.5份叉烧、2份冬蓉、3.5份桔饼、2份糖冬瓜、4.5份熟糯米、6份食用植物油、2份酒、10份蛋黄果汁、7份刺梨汁、8.5份酸浆汁、7.5份飞碟瓜汁和2份柠檬酸制成。