[发明专利]一种五仁叉烧月饼的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及月饼制作技术领域，特别涉及一种五仁叉烧月饼的制作方法。

【背景技术】

月饼有着一千多年的历史，作为我国的传统食品，在我国的食品市场和饮食文化中占有重要地位。经过千百年的演变和发展后，已形成了以京式、苏式、潮式、台式、广式、滇式、川式等为主的数百种不同的形式和风味。目前主要以豆沙、莲蓉、伍仁、果味馅料等为主，传统的伍仁月饼的馅料是以杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁为主，五仁月饼是汉族传统糕点之一，它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。然而，由于五仁月饼的配料和制作工艺上的问题，导致现有五仁月饼含糖量、油量和热量过高、膳食纤维低且口感甜腻、难以消化，不能满足大众对于健康食品的要求。因此，我们需要从月饼皮料和馅料上的食材选择及其之间的配比出发，制作出一种对人体有保健作用的月饼。

【发明内容】

鉴于上述内容，有必要提供一种五仁叉烧月饼的制作方法，通过该制作方法所制得的月饼具有降压降脂降火气的保健功效。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种五仁叉烧月饼的制作方法，所述五仁叉烧月饼包括皮料和馅料，其制作方法包括如下步骤：

1)制作皮料

所述皮料由重量份为90-100份面粉、5-9份青柠檬汁、6-10份红醋栗汁、5-10份蛋黄果汁、4-8份刺梨汁、3-7份酸浆汁、3-6份飞碟瓜汁、3-6份反枝苋汁、8-12份百香果汁、5-9份白砂糖和6-7份食用植物油制成，称取上述皮料原料，然后取所述面粉，并将所述青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入所述白砂糖并搅拌至白砂糖完全融化，然后加入面粉中，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；

2)制作馅料

所述馅料由重量份为45-55份五仁、2-4份菠萝莓、1-2份刺松藻、1-2份马尾藻、1-3份海木耳、2-4份葡萄籽提取物、3-6份白砂糖、3-7份肥猪肉、2-4份马蹄、15-18份叉烧、1-3份冬蓉、2-5份桔饼、1-3份糖冬瓜、3-6份熟糯米、4-8份食用植物油、1-3份酒、8-12份蛋黄果汁、6-8份刺梨汁、7-10份酸浆汁、6-9份飞碟瓜汁和1-3份柠檬酸制成；首先，称取上述馅料的原料，将所述熟糯米磨成糯米粉，将所述五仁、菠萝莓、刺松藻、马尾藻、海木耳、肥猪肉和马蹄洗净沥干，再将肥猪肉和马蹄捣碎，将五仁、菠萝莓、刺松藻、马尾藻、海木耳放入烤箱中烘烤5-8min后，五仁去皮碾碎，菠萝莓、刺松藻、马尾藻和海木耳切碎磨成粉；然后，将处理后的五仁、菠萝莓、刺松藻、马尾藻、海木耳、肥猪肉和马蹄混合，并加入所述葡萄籽提取物、白砂糖、冬蓉、桔饼、糖冬瓜、酒、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁和柠檬酸，混合均匀后添加食用植物油并轻轻搅拌，接着，加入糯米粉拌匀，直至形成粘稠状的混合物，即为所述馅料，待用；

3)成型

按重量份计，称取步骤1)所制得的皮料20-30份和步骤2)所制得的馅料60-70份，然后将所述馅料包裹与皮料中，并按压成型，且静置1.5-2.5h；

4)烘烤

在静置后的成型月饼表面喷洒一层水，后放置烤箱中烘烤15-20min，取出室温冷却1-3min，再在月饼表面涂抹一层由牛奶、蜂蜜、蛋黄液和食用植物油组成的涂抹液，然后放入烤箱中继续烘烤8-12min，取出待凉透后包装即得五仁叉烧月饼成品。

进一步地，所述五仁为瓜子仁、核桃仁、南杏、芝麻和榄仁。

进一步地，所述皮料中，青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁和百香果汁均由相应的果实直接榨汁而得，且榨汁所得的汁液经沉淀及回流处理。

进一步地，所述馅料中，蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁和飞碟瓜汁均由相应的果实直接榨汁而得。

进一步地，所述步骤4)中，所述涂抹液还加入有浒苔粉，所述浒苔粉的目数为60-80目。

进一步地，所述皮料由重量份为92-98份面粉、6-8份青柠檬汁、7-9份红醋栗汁、6-8份蛋黄果汁、5-7份刺梨汁、4-6份酸浆汁、4-5份飞碟瓜汁、4-5份反枝苋汁、9-11份百香果汁、6-8份白砂糖和6.2-6.8份食用植物油制成。