[发明专利]一种白叶茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种白叶茶的制作工艺，该工艺经采摘→摊青→杀青→酶处理→第二次杀青→烘焙工序制作而成，该工艺在采摘时对茶叶原料要求很低，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶可混采，在降低了采摘成本的同时，也最大化地提高了白茶下树率；并且经过酶处理，使得茶叶中的营养成分转化出来，经过该工艺制作的白叶经酶处理后，提升了茶叶细胞破坏率，提高了制备出来的白茶多酚，并且可溶性糖、茶黄素等品质因子增加，使得茶叶口感更好。

主权项

一种白叶茶的制作工艺，其特征在于，该制作工艺包括以下步骤：A、采摘：混采一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶作为茶叶原料；B、摊青：将茶叶原料置于摊青槽内，摊凉4‑6小时，每隔一小时翻动一次，待叶质变软；C、杀青：采用金属导热杀青，时间2分钟，杀青温度为170‑210℃；D、酶处理：对杀青叶喷洒浓度为4～8％的纤维素酶；E、第二次杀青：将冷却叶置于微波杀青机中，调节微波功率为1000w/kg，温度为150‑160℃，杀青时间为3‑5分钟，得到第二次杀青叶；F、烘焙：采用远红外茶叶提香机，温度130‑140℃，烘焙厚度5cm。