[发明专利]一种低剂量辐照提取鱼皮中胶原蛋白的方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种低剂量辐照提取鱼皮中胶原蛋白的方法，主要过程为将鱼皮制成鱼皮肉沫，在脱腥溶液中浸泡后制成鱼皮料液，然后加入甘油酯水解酶、风味酶和复合分解酶置于钴‑60辐照场中辐照，将辐照后的料液经加热灭活、过滤、脱色、浓缩制成浓缩液，将浓缩液喷雾干燥制得胶原蛋白。本发明的低剂量辐照提取胶原蛋白的方法通过在酶解、脱脂过程中对料液施加辐照，可以提高酶解速率，降低水解时间，并强化脱脂效果，提高胶原蛋白的收率和品质，而且能够有效杀灭微生物，提升胶原蛋白的防腐变质效果，增强胶原蛋白的保鲜能力，且胶原蛋白的分子链变短，平均分子量为1500～3500道尔顿，更适合人体吸收。

主权项

一种低剂量辐照提取鱼皮中胶原蛋白的方法，包括以下步骤：（1）取新鲜鱼皮或鱼肉加工后的鱼皮下脚料经水冲洗干净后搅碎制成鱼皮肉沫；（2）将鱼皮肉沫置于10～30 ℃的脱腥溶液中浸泡4～6小时，冲洗后干燥制成鱼皮干粉；（3）向鱼皮干粉中加入水并调节pH值至5.5～7.5制得质量浓度为45%～55%的鱼皮料液；（4）将鱼皮料液移入透明玻璃杯并加入甘油酯水解酶和风味酶，然后置于钴‑60辐照场中经辐照、脱脂、脱腥处理制成脱脂料液；（5）向透明玻璃杯内的脱脂料液中加入复合分解酶，继续辐照脱脂料液分解制成酶解料；（6）在85～95 ℃下加热酶解料45～60分钟，然后经300～400目筛网过滤，保留滤液；（7）将滤液经活性炭脱色处理，然后过滤，并经真空浓缩至原体积的20%～30%制成浓缩液；（8）将浓缩液送至喷雾干燥设备喷雾干燥制得胶原蛋白。