[发明专利]一种低剂量辐照提取鱼皮中胶原蛋白的方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种低剂量辐照提取鱼皮中胶原蛋白的方法，主要过程为将鱼皮制成鱼皮肉沫，在脱腥溶液中浸泡后制成鱼皮料液，然后加入甘油酯水解酶、风味酶和复合分解酶置于钴‑60辐照场中辐照，将辐照后的料液经加热灭活、过滤、脱色、浓缩制成浓缩液，将浓缩液喷雾干燥制得胶原蛋白。本发明的低剂量辐照提取胶原蛋白的方法通过在酶解、脱脂过程中对料液施加辐照，可以提高酶解速率，降低水解时间，并强化脱脂效果，提高胶原蛋白的收率和品质，而且能够有效杀灭微生物，提升胶原蛋白的防腐变质效果，增强胶原蛋白的保鲜能力，且胶原蛋白的分子链变短，平均分子量为1500～3500道尔顿，更适合人体吸收。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低剂量辐照提取鱼皮中胶原蛋白的方法。

背景技术

胶原蛋白广泛分布于动物的皮肤、骨骼、结缔组织、腱、角膜、内脏细胞间质、肌腔、巩膜等部位，因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛应用。由于氨基酸组成和交联度等方面的差异使水产动物尤其是加工废弃物—皮、骨、鳞中所含有的丰富的胶原蛋白具有很多牲畜胶原蛋白所没有的优点，如低抗原性、低过敏性等特性。同时水产动物体内胶原蛋白含量也高于陆生动物，如鲢鱼、鳙鱼和草鱼的鱼皮中蛋白质含量分别为25.9%、23.6%和29.8%，且鱼皮中的胶原含量最高可超过鱼类蛋白质总量的80%，较其它部位高许多。但是鱼皮等在现有的鱼类加工中经常作为加工废弃物或下脚料而扔掉，造成资源浪费。

现有制备鱼蛋白的方法有碱提取法、酶法等，其中碱提取法易使氨基酸受损、水解程度不易控制且产品的感官质量和营养效果不理想。酶法主要是利用蛋白质水解酶处理原料水解，条件温和且水解程度易控制，但是鱼腥味去除不完全、鱼蛋白中含有微弱苦味影响鱼蛋白的口感、鱼蛋白收率低，脂肪含量高，鱼蛋白品质不高，且保鲜时间短。

中国专利CN201610594281，专利名称一种鲽鱼皮胶原蛋白粉的制备方法，申请日期2016年7月26日公开了一种利用混合酶解法制备鲽鱼皮胶原蛋白粉的方法，但是胶原蛋白的收率低、脂肪含量高，而且以易感染微生物，保鲜时间短。

发明内容

针对从鱼皮中提取胶原蛋白的现有技术存在胶原蛋白收率及品质低的问题，本发明的目的在于提供一种可以有效提高胶原蛋白的收率和品质的低剂量辐照提取鱼皮中胶原蛋白的方法，胶原蛋白的收率高，且保鲜时间长，保鲜效果好。

本发明提供如下的技术方案：

一种低剂量辐照提取鱼皮中胶原蛋白的方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜鱼皮或鱼肉加工后的鱼皮下脚料经水冲洗干净后搅碎制成鱼皮肉沫；

（2）将鱼皮肉沫置于10～30 ℃的脱腥溶液中浸泡4～6小时，冲洗后干燥制成鱼皮干粉；

（3）向鱼皮干粉中加入水并调节pH值至5.5～7.5制得质量浓度为45%～55%的鱼皮料液；

（4）将鱼皮料液移入透明玻璃杯并加入甘油酯水解酶和风味酶，然后置于钴-60辐照场中经辐照、脱脂、脱腥处理制成脱脂料液；

（5）向透明玻璃杯内的脱脂料液中加入复合分解酶，继续辐照脱脂料液分解制成酶解料；

（6）在85～95 ℃下加热酶解料45～60分钟，然后经300～400目筛网过滤，保留滤液；

（7）将滤液经活性炭脱色处理，然后过滤，并经真空浓缩至原体积的20%～30%制成浓缩液；

（8）将浓缩液送至喷雾干燥设备喷雾干燥制得胶原蛋白。