[发明专利]一种白菜的腌制方法

摘要

本发明公开了一种白菜的腌制方法，包括以下步骤(1)选取新鲜大白菜进行预处理；(2)将处理后的大白菜分层摆置在容器内，每层大白菜之间撒上均匀的盐层；(3)向装满大白菜的坛子内注入一定量的清水，然后按每1㎏大白菜与10㎎维生素C的比例加入维生素C，按1㎏大白菜与1㎎乳酸菌的比例加入乳酸菌，进行腌制；(4)将腌制完成的大白菜开坛取出，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜等配料开始密封，10～15天后即可食用。本发明酸菜的制作方法科学合理，用本发明酸菜腌制方法腌制的酸菜营养丰富，有质嫩感，酸香开胃，有利于人体健康，而且可腌制的蔬菜品种很多，可用于工业化生产，腌制出来的酸菜成本低，酸菜口感好，市场前景非常好。

主权项

一种白菜的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取7～9成熟的新鲜大白菜进行分瓣处理，并将老筋、老叶和病叶摘除，然后将大白菜上的泥沙和杂物清洗干净，并在太阳下晾晒，使其表面打蔫，并去除白菜中的有害物质；(2)将处理后的大白菜按菜叶向内，菜帮向外分层摆置在容器内，每层大白菜之间撒上均匀的盐层，白菜摆置到离容器上沿50mm～100mm的距离，其中1kg的大白菜加入25g～30g的盐量；(3)向装满大白菜的坛子内注入坛子体积1/3～2/3的清水，然后按每1㎏大白菜与10㎎维生素C的比例加入维生素C，按1㎏大白菜与1㎎乳酸菌的比例加入乳酸菌，将白菜压实并进行密封，进行腌制；(4)将腌制完成的大白菜开坛取出，清洗干净放入新的坛子中，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜等配料开始密封，10～15天后即可食用。