[发明专利]一种白菜的腌制方法

权利要求书

1.一种白菜的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选取7～9成熟的新鲜大白菜进行分瓣处理，并将老筋、老叶和病叶摘除，然后将大白菜上的泥沙和杂物清洗干净，并在太阳下晾晒，使其表面打蔫，并去除白菜中的有害物质；

(2)将处理后的大白菜按菜叶向内，菜帮向外分层摆置在容器内，每层大白菜之间撒上均匀的盐层，白菜摆置到离容器上沿50mm～100mm的距离，其中1kg的大白菜加入25g～30g的盐量；

(3)向装满大白菜的坛子内注入坛子体积1/3～2/3的清水，然后按每1㎏大白菜与10㎎维生素C的比例加入维生素C，按1㎏大白菜与1㎎乳酸菌的比例加入乳酸菌，将白菜压实并进行密封，进行腌制；

(4)将腌制完成的大白菜开坛取出，清洗干净放入新的坛子中，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜等配料开始密封，10～15天后即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种白菜的腌制方法，其特征在于：所述步骤(1)中将白菜放入80℃～90℃的水中烫2～3分钟，重复3次，进行去除白菜中的有害物质。

3.根据权利要求1所述的一种白菜的腌制方法，其特征在于：所述步骤(3)按每10kg的白菜采用2kg～3kg的石头进行压实处理。

4.根据权利要求1所述的一种白菜的腌制方法，其特征在于：所述步骤(3)腌制温度为15℃～20℃，腌制时间为50～60天。

5.根据权利要求1所述的一种白菜的腌制方法，其特征在于：所述步骤(4)按以下份量进行配料，其中大白菜80～85份、辣椒4～8份、花椒2～4份、姜片4～8份、大蒜2～4份。

6.根据权利要求1所述的一种白菜的腌制方法，其特征在于：所述步骤(4)密封的温度环境为15℃～20℃。

7.根据权利要求1所述的一种白菜的腌制方法，其特征在于：所述使用的腌制容器为陶罐或瓦罐。