[发明专利]苏式香肠的制备工艺

摘要

本发明公开了一种苏式香肠的制备工艺，所述的制备工艺包括以下步骤步骤一、原材料准备，步骤二、将肉充分绞碎；步骤三、将蔬菜榨汁，得到混合蔬菜汁；步骤四、将盐，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入绞碎的猪五花肉中搅拌1‑2小时，再腌制3‑4小时，得到香肠原料；步骤五、将肠衣用20至30摄氏度水泡软，洗净；将所述肠衣的一端封口；将所述肠衣的另一端套在漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌入香肠原料；步骤六、干燥；步骤七、包装。本发明的制备工艺简单，制作的香肠味道鲜美，口感好，还具有养生功效，符合人们营养饮食的健康理念。

主权项

一种苏式香肠的制备工艺，其特征在于：所述的制备工艺包括以下步骤：步骤一、原材料准备所述原材料按重量份数计算包括：猪五花肉100份，盐2‑2.5份，植物油2‑3份，生姜0.2‑0.3份，大蒜0.1‑0.2份，五香粉0.2‑0.25份，白糖2‑3份，味精0.05‑0.15份，胡椒粉0.2‑0.3份，料酒1‑2份，淀粉9‑10份；补血菜5‑10份；富贵菜5‑10份；养生菜5‑10份；将所述补血菜、富贵菜、养生菜榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁；步骤二、将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块；肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀，再充分绞碎；步骤三、将所述补血菜、富贵菜、养生菜清洗过后放入榨汁机中榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁；步骤四、将盐，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入绞碎的猪五花肉中搅拌1‑2小时，再腌制3‑4小时，得到香肠原料；步骤五、将肠衣用20至30摄氏度水泡软，洗净；将所述肠衣的一端封口；将所述肠衣的另一端套在漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌入香肠原料；步骤六、干燥；步骤七、包装。