[发明专利]苏式香肠的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苏式香肠的制备工艺。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。目前香肠采用的原料各异、风味有别，消费者对香肠的口感，肉质提出了更高的要求。

香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种苏式香肠的制备工艺。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种苏式香肠的制备工艺，所述的制备工艺包括以下步骤：

步骤一、原材料准备

所述原材料按重量份数计算包括：猪五花肉100份，盐2-2.5份，植物油2-3份，生姜0.2-0.3份，大蒜0.1-0.2份，五香粉0.2-0.25份，白糖2-3份，味精0.05-0.15份，胡椒粉0.2-0.3份，料酒1-2份，淀粉9-10份；补血菜5-10份；富贵菜5-10份；养生菜5-10份；将所述补血菜、富贵菜、养生菜榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁；

步骤二、将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块；肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀，再充分绞碎；

步骤三、将所述补血菜、富贵菜、养生菜清洗过后放入榨汁机中榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁；

步骤四、将盐，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入绞碎的猪五花肉中搅拌1-2小时，再腌制3-4小时，得到香肠原料；

步骤五、将肠衣用20至30摄氏度水泡软，洗净；将所述肠衣的一端封口；将所述肠衣的另一端套在漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌入香肠原料；

步骤六、干燥；

步骤七、包装。

更进一步的技术方案是所述步骤六包括：用消过毒的针在灌好的肠上穿孔，以排除香肠内的空气和水分，再将肠内的肉挤紧实；然后用细线按15厘米为一节进行系扎；挂在通风处晾干。

更进一步的技术方案是所述步骤五还包括：将香肠原料从肠衣入口处往肠衣的下端挤压步骤。

更进一步的技术方案是所述步骤一中所述原材料按重量份数计算还包括：金针菇10-15份、胭脂虫红色素0.002-0.004份，龙眼桂花酒2.5-3.5份。

更进一步的技术方案是所述龙眼桂花酒由每100g白酒中加入20-40g龙眼肉、5-10g桂花、12-15g桑叶混匀后密封浸泡6个月以上过滤后制得。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的香肠制备工艺做到荤素搭配的同时，不会破坏香肠的口感，在食用香肠即可摄入肉类的蛋白质，又可摄取到蔬菜中的营养成分，且这些蔬菜混合后具有补血、降压，养心护肝的功效，金针菇中含有水溶性鲜味物质，可以增加香肠的鲜味，使香肠口感更细嫩富有弹性，同时其还具有很好的抗癌等药用食疗保健作用；龙眼桂花酒养心安神，悦颜香口，却病延年，可以使得本香肠风味独特，香味醇厚而且具有保健作；本发明的制备工艺简单，制作的香肠味道鲜美，口感好，还具有养生功效，符合人们营养饮食的健康理念。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行详细描述。

根据本发明的一个实施例，本实施例公开一种苏式香肠的制备工艺，具体的，本实施例苏式香肠的制备工艺包括以下步骤：

步骤1、原材料准备