[发明专利]苏式香肠的制备工艺

权利要求书

1.一种苏式香肠的制备工艺，其特征在于：所述的制备工艺包括以下步骤：

步骤一、原材料准备

所述原材料按重量份数计算包括：猪五花肉100份，盐2-2.5份，植物油2-3份，生姜0.2-0.3份，大蒜0.1-0.2份，五香粉0.2-0.25份，白糖2-3份，味精0.05-0.15份，胡椒粉0.2-0.3份，料酒1-2份，淀粉9-10份；补血菜5-10份；富贵菜5-10份；养生菜5-10份；将所述补血菜、富贵菜、养生菜榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁；

步骤二、将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块；肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀，再充分绞碎；

步骤三、将所述补血菜、富贵菜、养生菜清洗过后放入榨汁机中榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁；

步骤四、将盐，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入绞碎的猪五花肉中搅拌1-2小时，再腌制3-4小时，得到香肠原料；

步骤五、将肠衣用20至30摄氏度水泡软，洗净；将所述肠衣的一端封口；将所述肠衣的另一端套在漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌入香肠原料；

步骤六、干燥；

步骤七、包装。

2.根据权利要求1所述的苏式香肠的制备工艺，其特征在于所述的步骤六包括：用消过毒的针在灌好的肠上穿孔，以排除香肠内的空气和水分，再将肠内的肉挤紧实；然后用细线按15厘米为一节进行系扎；挂在通风处晾干。

3.根据权利要求1所述的苏式香肠的制备工艺，其特征在于所述的步骤五还包括：将香肠原料从肠衣入口处往肠衣的下端挤压步骤。

4.根据权利要求1所述的苏式香肠的制备工艺，其特征在于所述的步骤一中所述原材料按重量份数计算还包括：金针菇10-15份、胭脂虫红色素0.002-0.004份，龙眼桂花酒2.5-3.5份。

5.根据权利要求4所述的苏式香肠的制备工艺，其特征在于所述的龙眼桂花酒由每100g白酒中加入20-40g龙眼肉、5-10g桂花、12-15g桑叶混匀后密封浸泡6个月以上过滤后制得。