[发明专利]一种肉制品粘合剂及其在肉制品加工方面的应用在审
| 申请号： | 201710114252.0 | 申请日： | 2017-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN106923216A | 公开（公告）日： | 2017-07-07 |
| 发明（设计）人： | 李俊霞;陈晓娟;杨明明;贺琴;刘瑞芳;张淑华;成永帅 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司;河南鲜咨达食品技术咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L29/20;A23L29/206 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 461599 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种肉制品粘合剂及其在肉制品加工方面的应用。该粘合剂，由以下原料组成谷氨酰胺转氨酶30～40％、植物蛋白30～40％、甲基纤维素20～40％；其中植物蛋白由以下原料组成大豆分离蛋白19～20.2％、谷朊粉19～20.2％、水溶性小麦蛋白23～25％、玉米蛋白35～39％。谷氨酰胺转氨酶与蛋白分子形成交联结构将碎肉粘合，复配的植物蛋白和甲基纤维素作为胶凝剂成分，提升粘合剂的粘合强度和稳定性，肉制品在煎、炸、烹、煮等热加工后仍然能够保持很好的完整性，在改善粘合剂粘合性能的同时，改善肉制品组织结构和乳化性能，保持肌肉蛋白的完整性，提升整个肉制品的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉制品 粘合剂 及其 加工 方面 应用 | ||
【主权项】：
一种肉制品粘合剂，其特征在于，由以下重量百分用量的原料组成：谷氨酰胺转氨酶30～40％、植物蛋白30～40％、甲基纤维素20～40％；其中以植物蛋白为一个整体，单位重量的植物蛋白由以下重量百分用量的原料组成：大豆分离蛋白19～20.2％、谷朊粉19～20.2％、水溶性小麦蛋白23～25％、玉米蛋白35～39％。
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