[发明专利]一种烧烤肉制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201710113693.9 | 申请日： | 2017-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN106819898A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 杨明明;张建林;刘夏峰;李俊霞;陈晓娟 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司;河南鲜咨达食品技术咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L29/269;A23L29/256;A23L29/238 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 461599 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种烧烤肉制品及其制备方法。该烧烤肉制品，由以下原料制成畜禽肉、食用盐、白砂糖、三聚磷酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、卡拉胶、大豆蛋白、刺云实胶、β‑环状糊精、碳酸钠、碳酸氢钠、D‑异抗坏血酸钠、香辛料、烟熏料和水。黄原胶、卡拉胶、刺云实胶和β‑环状糊精复配作为凝胶成分，与蛋白分子结合形成凝胶结构，保持产品中大量水分，减少肉汁流失，并且保持肌肉的弹性；添加大豆蛋白与凝胶成分结合使用预热凝固时能够起到吸油和吸水的作用，进一步提升产品的持水性能；添加使用D‑异抗坏血酸钠作为抗氧化剂，防止产品氧化变质。本发明烧烤肉制品风味良好，肉质鲜嫩，解冻失水率低，不粘锅。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烧烤 肉制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种烧烤肉制品，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：畜禽肉90～110份、食用盐0.24～0.34份、白砂糖0.05～0.08份、三聚磷酸钠0.13～0.18份、柠檬酸0.11～0.15份、柠檬酸钠0.09～0.14份、黄原胶0.01～0.02份、卡拉胶0.02～0.04份、大豆蛋白0.14～0.22份、刺云实胶0.01～0.02份、β‑环状糊精0.2～0.3份、碳酸钠0.01～0.03份、碳酸氢钠0.16～0.29份、D‑异抗坏血酸钠0.01～0.02份、香辛料0.3～0.5份、烟熏料0.2～0.3份、水18～22份。
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