[发明专利]一种利用冷冻和酶解提高橙子出汁率的方法

摘要

本发明公开了一种利用冷冻和酶解提高橙子出汁率的方法，步骤是A、选料选择无腐烂、无病虫害及机械伤害，果实坚硬、新鲜的橙子；B、去皮切瓣将选取的橙子去皮后切成不同大小的橙瓣；C、冷冻切好的橙瓣置于冰箱中冷冻；D、解冻经过冷冻后的橙瓣在一定条件下解冻至果实完全融化；E、榨汁将橙瓣冻果置于榨汁机中进行榨汁，得橙汁和橙渣，橙渣备用；F、橙渣酶解加入果胶酶和纤维素酶，混匀，酶解；G、再次榨汁酶解后的橙渣进行第二次榨汁，得橙渣酶解液；H、混汁将橙汁和橙渣酶解液混匀，得混合橙汁。方法易行，操作简便，保留了橙汁的营养成分，提高了橙汁出汁率10－14%，大大提高了原料的利用率，降低了成本。

主权项

一种利用冷冻和酶解提高橙子出汁率的方法，其步骤是：A、选料：选择无腐烂、无病虫害及机械伤害，果实坚硬、新鲜的橙子为原料；B、去皮切瓣：将步骤(A)选取的新鲜橙子去皮后切成不同大小的橙瓣；C、冷冻：切好的橙瓣置于‑20℃～‑10℃冰箱中冷冻6h～18h，橙瓣的中心温度是‑1－‑3℃；D、解冻：经过步骤(C)冷冻后的橙瓣在室温30℃、水浴30℃、恒温培养箱30℃解冻至果实完全融化；E、榨汁：将步骤(D)所得橙瓣冻果置于榨汁机中进行一次榨汁，得橙汁和橙渣，橙渣备用；F、橙渣酶解：一次榨汁后的橙渣与水的质量比为1:0.5～1，按橙渣质量计，加入0.05％～0.10％质量比果胶酶和0.01％～0.05％质量比纤维素酶，混匀，40℃～60℃酶解0.5～2h；G、再次榨汁：酶解后的橙渣进行第二次榨汁，得橙渣酶解液；H、混汁：将步骤(E)所得橙汁和步骤(F)所得橙渣酶解液混匀，得混合橙汁。