[发明专利]一种利用冷冻和酶解提高橙子出汁率的方法

权利要求书

1.一种利用冷冻和酶解提高橙子出汁率的方法，其步骤是：

A、选料：选择无腐烂、无病虫害及机械伤害，果实坚硬、新鲜的橙子为原料；

B、去皮切瓣：将步骤(A)选取的新鲜橙子去皮后切成不同大小的橙瓣；

C、冷冻：切好的橙瓣置于-20℃～-10℃冰箱中冷冻6h～18h，橙瓣的中心温度是-1－-3℃；

D、解冻：经过步骤(C)冷冻后的橙瓣在室温30℃、水浴30℃、恒温培养箱30℃解冻至果实完全融化；

E、榨汁：将步骤(D)所得橙瓣冻果置于榨汁机中进行一次榨汁，得橙汁和橙渣，橙渣备用；

F、橙渣酶解：一次榨汁后的橙渣与水的质量比为1:0.5～1，按橙渣质量计，加入0.05％～0.10％质量比果胶酶和0.01％～0.05％质量比纤维素酶，混匀，40℃～60℃酶解0.5～2h；

G、再次榨汁：酶解后的橙渣进行第二次榨汁，得橙渣酶解液；

H、混汁：将步骤(E)所得橙汁和步骤(F)所得橙渣酶解液混匀，得混合橙汁。