[发明专利]一种小麦胚芽酱的制作方法在审

专利信息
申请号: 201710080779.6 申请日: 2017-02-15
公开(公告)号: CN107048335A 公开(公告)日: 2017-08-18
发明(设计)人: 王家良;许晖;王梅;怀军;邓源喜;黄世瑜 申请(专利权)人: 蚌埠学院
主分类号: A23L27/60 分类号: A23L27/60;A23L7/25
代理公司: 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司34102 代理人: 王琪,王玲霞
地址: 233030 *** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 一种小麦胚芽酱的制作方法,首先将小麦胚芽与水按13的比例浸泡后用纱布过滤,过滤后的小麦胚芽置于蒸锅中蒸熟,既能杀死杂菌,又能使水分进入小麦胚芽内部,便于枯草杆菌对小麦胚芽中蛋白质进行降解;然后在蒸熟的小麦胚芽中接入枯草杆菌种子液进行发酵,将小麦胚芽中的蛋白质降解成多种肽类及氨基酸,以获得酱制品的鲜味;再用调味汁调味,并将调味好的小麦胚芽酱趁热装瓶并密封杀菌。制作出的小麦胚芽酱口感鲜美、酱香浓郁、耐贮藏、口味纯正,富含亚油酸及小麦胚芽中丰富的维生素及钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素,既提高了小麦胚芽的利用率,又保证了小麦胚芽的营养,丰富了酱制品市场。
搜索关键词: 一种 小麦 胚芽 制作方法
【主权项】:
一种小麦胚芽酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)浸泡:将小麦胚芽按小麦胚芽与水1﹕3的重量比加入水中浸泡1~2h,用纱布过滤;(2)蒸煮:将步骤(1)过滤后的小麦胚芽置于蒸锅中,蒸汽蒸1~1.5小时,关闭蒸汽后焖0.5小时,将蒸熟的小麦胚芽取出,置入无菌环境中冷却;(3)接种发酵:称取步骤(2)所得的蒸熟的小麦胚芽,接种枯草杆菌种子液,接种量为蒸熟小麦胚芽重量的0.12~0.15%,接种后,放置到恒温发酵箱内,维持品温36~40℃,发酵20~25小时,当小麦胚芽发酵产生的菌丝长度在20cm以上时,发酵完成;(4)蒸煮调味:称取步骤(3)发酵好的小麦胚芽100重量份,加入调味汁,放入蒸煮锅中蒸煮蒸煮20~40min,得小麦胚芽酱;(5)包装杀菌:将步骤(4)获得的小麦胚芽酱趁热装入洁净的玻璃瓶中并盖紧瓶盖,100℃杀菌20~30min,即可获得成品小麦胚芽酱;步骤(4)所述的调味汁由以下重量份的原料在蒸煮锅中煮沸30min后备用:精盐12重量份、味精2.0重量份、蔗糖2.0重量份、花椒0.2重量份、蒜片2.0重量份、辣椒1.5重量份、生姜1.5重量份、白酒5重量份、水50重量份。
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