[发明专利]一种柿果乳酸菌发酵果汁饮料制备方法在审
| 申请号： | 201710010193.2 | 申请日： | 2017-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN106819696A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 李春美;王玥;李凯凯;杨明美;邓祥宜 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/38;A23L2/52;A23L33/135 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工生产技术领域，具体是一种柿果乳酸菌发酵果汁饮料制备方法。本发明方法包括柿子匀浆的制备，柿子乳酸菌饮料的发酵，添加护色剂、稳定剂，调味。本发明采用一种复合护色剂和复合稳定剂处理柿子乳酸菌发酵液，充分有效利用几种护色剂和稳定剂之间的协同作用，色泽、稳定性、风味和滋味等感官指标在储存期间均比较稳定，口感好，有利于柿子乳酸菌饮料的产品的制备和开发。本发明制作的柿子柿果乳酸菌发酵果汁饮料应用于降血糖、降胆固醇的功效，在降低胆固醇的过程中，通过促进胆固醇排出体外来降低血清中胆固醇的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 果汁 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种柿果乳酸菌发酵果汁饮料制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1）柿子匀浆的制备：柿子果肉与水按照质量比1:1‑1:3的比例打浆，打浆后得到的柿子浆过滤，灭菌，冷却后进行均质处理，得到柿子匀浆；2）柿子乳酸菌饮料的发酵：添加柿子匀浆质量的1%‑10%的发酵剂于31‑39℃条件下厌氧发酵6‑30h，得到的发酵液即为柿子乳酸菌发酵饮料主体；3）添加护色剂、稳定剂：柿子乳酸菌发酵饮料主体中添加护色剂、稳定剂，得到发酵液；4）调味：对步骤3）得到的发酵液进行调味，得到柿果乳酸菌发酵果汁饮料。
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