[发明专利]抑制鲜切马铃薯褐变的最佳条件的筛选方法及抑制鲜切马铃薯褐变的方法

摘要

本发明公开了一种抑制鲜切马铃薯褐变的最佳条件的筛选方法和一种抑制鲜切马铃薯褐变的方法。抑制鲜切马铃薯褐变的方法包括以下步骤(1)将洗净的马铃薯切成2‑6mm厚的薄片，浸入混合抑制剂的水溶液中5min，料液比为13，其中，所述抑制剂溶液中L‑半胱氨酸的浓度为0.01‑0.11wt％，柠檬酸的浓度为0.10‑0.30wt％，抗坏血酸的浓度为0.04‑0.12wt％；(2)用功率为80‑140W的超声波间断处理1min，取出沥干。本发明采用响应面法对抑制鲜切马铃薯褐变的条件进行优化，得到最优方案，为生产实践提供了理论依据。本发明的抑制鲜切马铃薯褐变的方法操作简单、效果显著，通过该方法提高了马铃薯的商品价值，经济效益显著。

主权项

一种抑制鲜切马铃薯褐变的最佳条件的筛选方法，其特征在于包括以下步骤：1)确定各抑制剂的最佳处理浓度：将洗净的马铃薯削皮，切成2‑6mm厚的薄片，分别浸入不同浓度的抑制剂水溶液中5min，料液的质量比为1:3，然后取出沥干，装入0.03mm厚的PE塑料袋中，在4℃贮藏，15d后测定褐变度，每个处理重复3次，以浸泡在蒸馏水中的鲜切马铃薯为对照，得到抑制剂的最佳处理浓度，其中，所述抑制剂分别为L‑半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸；2)确定超声波的最佳处理功率：将马铃薯清洗后切成2‑6mm厚的薄片，分别浸入装有蒸馏水的6个容器中，分别用60、80、100、120、140、160W的超声波间断处理1min，取出后沥干，用0.03mm的PE塑料袋包装，在4℃贮藏，15d后测定其褐变度，每个处理重复3次，以浸泡在蒸馏水中的鲜切马铃薯为对照，得到超声波的最佳处理功率；3)确定抑制鲜切马铃薯褐变的最佳条件：在步骤1)、2)的结论基础上，利用Design Expert 8.0.6软件设计响应面方案，以L‑半胱氨酸(A)、柠檬酸(B)、抗坏血酸(C)和超声波(D)为4个独立变量，以褐变度为响应值，选择步骤1)、2)中与最低褐变度对应的L‑半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸的浓度以及超声波功率为零水平，进行29个处理组合的响应面实验，测定出29组处理的褐变度后，使用Design Expert 8.0.6软件进行回归拟合，得到以下拟合方程：褐变度＝3.15‑0.073A+0.009167B+0.040C‑0.019D‑0.005AB+0.027AC‑0.012AD+0.040BC+0.058BD‑0.14CD+0.11A2+0.006583B2+0.050C2+0.049D2，然后进行方差分析，得出该方程拟合程度较好，筛选出鲜切马铃薯的最佳褐变控制条件为：混合抑制剂溶液中含0.06wt％的L‑半胱氨酸、0.19wt％的柠檬酸、0.09wt％的抗坏血酸，超声波处理时的功率为130W。