[发明专利]抑制鲜切马铃薯褐变的最佳条件的筛选方法及抑制鲜切马铃薯褐变的方法

权利要求书

1.一种抑制鲜切马铃薯褐变的最佳条件的筛选方法，其特征在于包括以下步骤：

1)确定各抑制剂的最佳处理浓度：将洗净的马铃薯削皮，切成2-6mm厚的薄片，分别浸入不同浓度的抑制剂水溶液中5min，料液的质量比为1:3，然后取出沥干，装入0.03mm厚的PE塑料袋中，在4℃贮藏，15d后测定褐变度，每个处理重复3次，以浸泡在蒸馏水中的鲜切马铃薯为对照，得到抑制剂的最佳处理浓度，其中，所述抑制剂分别为L-半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸；

2)确定超声波的最佳处理功率：将马铃薯清洗后切成2-6mm厚的薄片，分别浸入装有蒸馏水的6个容器中，分别用60、80、100、120、140、160W的超声波间断处理1min，取出后沥干，用0.03mm的PE塑料袋包装，在4℃贮藏，15d后测定其褐变度，每个处理重复3次，以浸泡在蒸馏水中的鲜切马铃薯为对照，得到超声波的最佳处理功率；

3)确定抑制鲜切马铃薯褐变的最佳条件：在步骤1)、2)的结论基础上，利用Design Expert 8.0.6软件设计响应面方案，以L-半胱氨酸(A)、柠檬酸(B)、抗坏血酸(C)和超声波(D)为4个独立变量，以褐变度为响应值，选择步骤1)、2)中与最低褐变度对应的L-半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸的浓度以及超声波功率为零水平，进行29个处理组合的响应面实验，测定出29组处理的褐变度后，使用Design Expert 8.0.6软件进行回归拟合，得到以下拟合方程：

褐变度＝3.15-0.073A+0.009167B+0.040C-0.019D-0.005AB+0.027AC-0.012AD+0.040BC+0.058BD-0.14CD+0.11A²+0.006583B²+0.050C²+0.049D²，

然后进行方差分析，得出该方程拟合程度较好，筛选出鲜切马铃薯的最佳褐变控制条件为：混合抑制剂溶液中含0.06wt％的L-半胱氨酸、0.19wt％的柠檬酸、0.09wt％的抗坏血酸，超声波处理时的功率为130W。

2.根据权利要求1所述的筛选方法，其特征在于，步骤1)中，L-半胱氨酸溶液的质量百分比浓度分别为0、0.01％、0.03％、0.05％、0.07％、0.09％、0.11％；抗坏血酸溶液的质量百分比浓度分别为0、0.04％、0.06％、0.08％、0.10％、0.12％、0.14％，柠檬酸溶液的质量百分比浓度分别为0、0.10％、0.15％、0.20％、0.25％、0.30％、0.35％。

3.根据权利要求1所述的筛选方法，其特征在于，步骤2)中所述的超声波间断处理为工作9.9s，间隔0.1s。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的筛选方法，其特征在于，步骤3)中，进行响应面实验的步骤为：将洗净、削皮后的马铃薯切成2-6mm厚的薄片，浸入对应浓度组合的混合抑制剂溶液中5min，料液比为1:3，再在相应的超声波功率下间断处理1min，取出沥干，装入0.03mm的PE塑料袋中，置于4℃贮藏，15d后测定其褐变度。

5.一种抑制鲜切马铃薯褐变的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将洗净的马铃薯切成2-6mm厚的薄片，浸入混合抑制剂的水溶液中5min，料液比为1:3，其中，所述混合抑制剂的溶液中L-半胱氨酸的浓度为0.01-0.11wt％，柠檬酸的浓度为0.10-0.30wt％，抗坏血酸的浓度为0.04-0.12wt％；

(2)用功率为80-140W的超声波间断处理1min，取出沥干。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述的在相应的超声波功率下间断处理为工作9.9s，间隔0.1s。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述混合抑制剂水溶液中L-半胱氨酸的浓度为0.06wt％，柠檬酸的浓度为0.19wt％，抗坏血酸的浓度为0.09wt％。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述超声波的功率为130W。