[发明专利]一种蜂蜜酱油秋辣椒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蜂蜜酱油秋辣椒及其制作方法，首选选择九月中旬采摘且新鲜生长饱满的多肉辣椒作为原料；先将完整的多肉辣椒进行冲洗以去除其表面的杂质，表面晾干后去除辣椒顶部柄开口，甩出辣椒籽，并保留辣椒瓤中的白色经络，再次洗净，放置于阴凉且干燥通风处于20‑25℃风干8‑12h；将辣椒口朝上整齐码放于网篦中，向辣椒内部灌入蜂蜜，并将蜂蜜添加至没过辣椒，脱水24‑36h；经蜂蜜脱水后的辣椒放入煮沸冷凉的酿造型生抽酱油中，浸泡24‑36h后辣椒恢复至原有饱满状态；将泡制好的辣椒从生抽酱油中取出，沥出酱油后得到成品蜂蜜酱油秋辣椒。本发明制得的产品口味独特且工艺方法科学，具有较好的市场推广前景。

主权项

一种蜂蜜酱油秋辣椒的制备方法，其特征在于具体步骤为：（1）选择九月中旬采摘且新鲜生长饱满的多肉辣椒作为原料；（2）先将完整的多肉辣椒进行冲洗以去除其表面的杂质，表面晾干后去除辣椒顶部柄开口，甩出辣椒籽，并保留辣椒瓤中的白色经络，再次洗净，放置于阴凉且干燥通风处于20‑25℃风干8‑12h，直至辣椒表面不失水产生皱纹，内部渗出液略微发粘；（3）在容器中放入网篦，将辣椒口朝上整齐码放于网篦中，然后向辣椒内部灌入蜂蜜，并将蜂蜜添加至没过辣椒，进行脱水24‑36h，再用另一个网篦盖住辣椒并固定好后将容器内的蜂蜜沥出以用于下一批脱水使用；（4）经蜂蜜脱水后的辣椒放入煮沸冷凉的酿造型生抽酱油中，生抽酱油中的水分和盐分通过渗透作用进入辣椒，浸泡24‑36h后辣椒恢复至原有饱满状态；（5）将泡制好的辣椒从生抽酱油中取出，沥出酱油后得到成品蜂蜜酱油秋辣椒，即食亦可将保留有少量酱油的辣椒进行真空包装贮存、运输、销售。