[发明专利]一种蜂蜜酱油秋辣椒及其制备方法

权利要求书

1.一种蜂蜜酱油秋辣椒的制备方法，其特征在于具体步骤为：

（1）选择九月中旬采摘且新鲜生长饱满的多肉辣椒作为原料；

（2）先将完整的多肉辣椒进行冲洗以去除其表面的杂质，表面晾干后去除辣椒顶部柄开口，甩出辣椒籽，并保留辣椒瓤中的白色经络，再次洗净，放置于阴凉且干燥通风处于20-25℃风干8-12h，直至辣椒表面不失水产生皱纹，内部渗出液略微发粘；

（3）在容器中放入网篦，将辣椒口朝上整齐码放于网篦中，然后向辣椒内部灌入蜂蜜，并将蜂蜜添加至没过辣椒，进行脱水24-36h，再用另一个网篦盖住辣椒并固定好后将容器内的蜂蜜沥出以用于下一批脱水使用；

（4）经蜂蜜脱水后的辣椒放入煮沸冷凉的酿造型生抽酱油中，生抽酱油中的水分和盐分通过渗透作用进入辣椒，浸泡24-36h后辣椒恢复至原有饱满状态；

（5）将泡制好的辣椒从生抽酱油中取出，沥出酱油后得到成品蜂蜜酱油秋辣椒，即食亦可将保留有少量酱油的辣椒进行真空包装贮存、运输、销售。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜酱油秋辣椒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的多肉辣椒选用绿色或红色、长度12-15cm且最大直径2-3cm的牛角椒类多肉辣椒。

3.根据权利要求1所述的蜂蜜酱油秋辣椒的制备方法，其特征在于：步骤（3）使用后沥出的蜂蜜中含水量不超出原有含水量20%时直接用于下一批次脱水使用；步骤（3）使用后沥出的蜂蜜中含水量超出原有含水量20%时，将蜂蜜于50℃进行真空干燥恢复原有含水量后用于下一批次脱水使用。

4.根据权利要求1所述的蜂蜜酱油秋辣椒的制备方法，其特征在于：步骤（5）使用后沥出的酱油中蜂蜜的重量含量超过30%时，将沥出的酱油降温至5℃使蜂蜜结晶析出，过滤后，生抽酱油和蜂蜜重复循环使用。

5.根据权利要求1所述的蜂蜜酱油秋辣椒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的网篦选用网眼直径为20mm的圆形不锈钢网篦。

6.一种蜂蜜酱油秋辣椒，其特征在于是由权利要求1-5中任意一项所述的方法制得的。