[发明专利]一种大豆蛋白豆干及其制备方法在审
| 申请号： | 201611252058.0 | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN106615215A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 吕星宇 | 申请（专利权）人： | 重庆凰巢实业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23J3/16 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 蔡蓉 |
| 地址： | 401520 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供一种大豆蛋白豆干及其制备方法，涉及食品生产加工技术领域。大豆蛋白豆干的制备方法是将400‑750重量份0‑10℃的水与100重量份的大豆蛋白粉混合后第一次斩拌得大豆蛋白豆干初品；然后将50‑85重量份的色拉油、0.2‑5重量份的卤味增香剂和20‑78重量份的辅料与大豆蛋白豆干初品混合后进行第二次斩拌；接着加入0.1‑0.2重量份的TG酶后再次斩拌，制得大豆蛋白豆干半成品，将大豆蛋白豆干半成品冷藏、卤制后制得大豆蛋白豆干，辅料包括木薯淀粉。该方法简单，在斩拌环节入味后卤制环节就无需深入入味从而大大的缩短了卤制时间提高产出率，减少能源的使用和损耗，制得的大豆蛋白豆干风味好、质量好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆蛋白豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将400‑750重量份0‑10℃的水与100重量份的大豆蛋白粉混合后第一次斩拌得大豆蛋白豆干初品；将50‑85重量份的色拉油、0.2‑5重量份的卤味增香剂和20‑78重量份的辅料与所述大豆蛋白豆干初品混合后进行第二次斩拌；加入0.1‑0.2重量份的TG酶后再次斩拌，制得大豆蛋白豆干半成品，将所述大豆蛋白豆干半成品冷藏、卤制后制得大豆蛋白豆干，所述辅料包括木薯淀粉。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于重庆凰巢实业有限公司，未经重庆凰巢实业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201611252058.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种肉豆腐及其加工方法
- 下一篇：烟机空调室内机及烟机空调
