[发明专利]一种利用混合豆乳发酵的纯植物蛋白酸豆乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201611246680.0 | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN106578105A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 牛祥臣;刘汝萃;刘军;王笛;杜彩霞 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司37219 | 代理人： | 任诠 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用混合豆乳发酵的纯植物蛋白酸豆乳及其制备方法，原料组分组成如下，均为重量份混合豆乳20‑30份、蔗糖5‑10份、发酵剂0.05‑0.2份、水60‑80份。本发明采用混合豆乳为原料制备纯植物蛋白酸豆乳，不仅蛋白质含量高，而且水苏糖、棉子糖等低聚糖含量较高，同时含有更多有利于乳酸菌生长繁殖代谢的营养成分，不需要额外添加奶粉或其他任何用于乳酸菌发酵的能源物质，即可得到酸甜适口、口感细腻、风味良好的酸豆乳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 混合 豆乳 发酵 植物蛋白 酸豆 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种利用混合豆乳发酵的纯植物蛋白酸豆乳，其原料组分组成如下，均为重量份：混合豆乳20‑30份、蔗糖5‑10份、发酵剂0.05‑0.2份、水60‑80份，将上述物料混合后于温度35‑42℃下发酵5‑15h，然后进行冷藏、后熟制得纯植物蛋白酸豆乳。
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