[发明专利]口感脆爽的乳化香肠的制作方法

摘要

本发明提供了一种口感脆爽的乳化香肠的制作方法，包括以下生产步骤（1）制成肉糜备用；制得乳化浆备用；打成果蔬汁备用；（2）将混合肉糜通过灌肠机的成型头挤出成香肠；（3）将香肠烘至含水分20—30%；（4）将烘干好的香肠蒸14—20min；（5）将蒸好的香肠用远红外线烘烤机烘烤；（6）然后进行真空包装，制得产品。本发明制得的产品经相关破坏性试验，保质期达到9个月，所使用的原辅材料，符合相应质量标准，所添加食品添加剂，符合GB 2760标准要求，采用本发明所生产的产品符合标准要求，食用安全。本发明制得的产品含有果蔬的天然味道，整体口感脆爽，极大地改善了传统乳化香肠的口感，提高了产品的营养价值，丰富了肉制品的种类。

主权项

口感脆爽的乳化香肠的制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）取原料肉切成小块后，再经绞肉机绞碎后过筛孔直径为3—5mm的筛板，制成肉糜备用；取1000重量份食用冰用斩拌锅打碎，然后加入200—300重量份大豆蛋白继续斩拌至浆液有粘性无颗粒状时，继续加入200—300重量份肥膘斩拌至无明显肥膘颗粒、浆液光泽油亮且有粘性后，停止斩拌，制得乳化浆备用；取新鲜水果、蔬菜洗净打成果蔬汁备用；（2）取肉糜300重量份，乳化浆200—300重量份，冰水50重量份，果蔬汁10—100份，鱼露5—8重量份，白砂糖15—20重量份，食盐4—6重量份，复合磷酸盐1—2重量份，食品增稠剂3—5重量份，味精1—3重量份，胡椒粉1—3重量份，五香粉0.5—1重量份,用斩拌机斩成混合肉糜，期间温度控制在10℃以下；将斩拌好的混合肉糜通过灌肠机的成型头挤出成香肠；（3）将香肠放入55—60℃的烘房中烘至含水分20—30%；（4）将烘干好的香肠放在蒸盘上放进蒸炉中蒸14—20min，使香肠中心温度达到82℃以上；（5）将蒸好的香肠用远红外线烘烤机，于180—200℃烘烤5—10秒；（6）然后香肠冷却至常温后进行真空包装，制得产品。