[发明专利]一种辣椒发酵产品及其制备方法在审
| 申请号： | 201611191146.4 | 申请日： | 2016-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN106722565A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 邵素英 | 申请（专利权）人： | 北京科慧通智慧科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100079 北京市丰台区贾家花园*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种发酵辣椒制品和其生产方法，属于蔬菜深加工领域，由以下方法制备辣椒去把，清洗，切块，加入辣椒重量1～3％的盐，2％蔗糖、2‑4％的葡萄糖、随后添加辣椒原料重量0.05‑0.1％肠膜明串珠菌、0.1‑0.5％鼠李糖乳杆菌，0.05‑0.08％醋酸杆菌放入发酵辣椒生产容器中，加水使辣椒被淹没，密封容器；控制温度在25～35℃进行8～15小时的发酵，随后添加辣椒原料重量0.05‑0.5％植物乳杆菌CGMCC NO.9405，0.01‑0.05％酵母菌；控制温度在15～26℃进行25～50小时后期发酵；整个发酵期间容器密封；发酵完毕将辣椒沥干水份，加入大蒜、蔗糖、味素等调味料进行调配，然后经真空包装冷藏销售或包装灭菌均可，本发明方法可以快速制备发酵辣椒产品，有较大的应用市场。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 发酵 产品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种辣椒发酵产品制备方法：辣椒清洗切分，放入泡菜生产容器，随后加入0.001～0.1克/公斤的复合菌粉、1～2％蔗糖、2～4％的食盐，以及0.5～1.0％的花椒、0.1～0.5％的八角的混合料包，密封容器；控制温度在18～24℃进行28‑48小时发酵，发酵完毕离心脱水得到发酵辣椒，与调味料调配即得到泡菜。
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