[发明专利]一种辣椒发酵产品及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒发酵产品制备方法：辣椒清洗切分，放入泡菜生产容器，随后加入0.001～0.1克/公斤的复合菌粉、1～2％蔗糖、2～4％的食盐，以及0.5～1.0％的花椒、0.1～0.5％的八角的混合料包，密封容器；控制温度在18～24℃进行28-48小时发酵，发酵完毕离心脱水得到发酵辣椒，与调味料调配即得到泡菜。

2.根据权利要求1所述辣椒发酵产品制备方法，调味料重量份数组成为：大蒜1-2、姜0.1-0.2、食盐0.1-0.5，苹果0.1-0.4。

3.根据权利要求1所述辣椒发酵产品制备方法，所述食盐为市售食盐。

4.根据权利要求1或3所述辣椒发酵产品制备方法，所述食盐选择如下方法制备的食盐：大粒食盐放入炒锅中75-85度热炒20-30分钟后冷却即可。

5.根据权利要求1所述辣椒发酵产品制备方法，复合菌粉按照重量份数组成为植物乳杆菌为CGMCC9504 10-20，酿酒酵母菌0.5-1。

6.根据权利要求5所述辣椒发酵产品制备方法，酿酒酵母菌选择CGMCC No.12789。

7.根据权利要求1所述辣椒发酵产品制备方法，辣椒清洗切分，放入生产容器，随后加入0.005克/公斤的复合菌粉、2％蔗糖、2％的食盐，0.5％的花椒、0.5％的八角的混合料包，密封容器；控制温度在22℃进行38小时发酵，发酵完毕离心脱水得到发酵辣椒，与调味料调配即得到辣椒发酵产品，复合菌粉按照重量份数组成为；植物乳杆菌为CGMCC9504 15，酿酒酵母菌0.6；酿酒酵母菌选择CGMCC No.12789。

8.根据权利要求1所述辣椒发酵产品制备方法，辣椒清洗切分，放入生产容器，随后加入0.006克/公斤的复合菌粉、1％蔗糖、4％的食盐，以及0.5％的花椒、0.1％的八角的混合料包，密封容器；控制温度在22℃进行30小时发酵，发酵完毕离心脱水得到发酵辣椒，与调味料调配即得到辣椒发酵产品；所述食盐选择如下方法制备的食盐：大粒食盐放入炒锅中80度热炒25分钟后冷却即可；复合菌粉中菌的重量份数是:植物乳杆菌为CGMCC9504 15，酿酒酵母菌0.6；酿酒酵母菌选择CGMCC No.12789。

9.根据权利要求1-8任一所述辣椒发酵产品制备方法制得的辣椒发酵产品。