[发明专利]果味银耳香饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种果味银耳香饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果本发明产品香酥味美，具有银耳鲜美的风味，本产品不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，食用方便，营养保健。

主权项

一种果味银耳香饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干银耳为原料；（2）浸泡：将干银耳浸泡清水中5小时，待银耳充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在银耳上的碎木屑和杂质；（3）整理：将泡好的银耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；（4）糖渍、糖煮：配制45%的蛋白糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的银耳，煮至30分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍8小时，捞出银耳，再将糖液浓度调至50%，并且加入15%刺梨汁和0.2%的柠檬酸，煮沸后，放入银耳，煮制25分钟，中间加入适量的枸杞汁、茉莉花汁和甜菊糖液，直至糖液浓度达到58%时，将银耳与糖液一起倒入缸中，糖渍26小时；（5）烘烤：捞出经糖渍的银耳，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在52℃下烘烤7小时，直至银耳柔软但不粘手时即可；（6）包装：制好的银耳脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。