[发明专利]一种即食型素毛肚及其制备方法在审
| 申请号： | 201611179153.2 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN106616645A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 赵有能;张华煜;李生稳 | 申请（专利权）人： | 云南富源金田原农产品开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 655000 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食型素毛肚及其制备方法，即食型素毛肚按照重量份的原料包括魔芋精粉76‑79份、熟红油11.7‑13.7份、食盐5.7‑6.7份、味精2.2‑2.8份、白糖2.2‑2.7份、花椒油0.2‑0.4份、辣椒油0.07‑0.12份、蒜粉0.01‑0.03份、食用碱0.34‑0.38份、柠檬酸10‑12份。本发明结合富源魔芋资源优势，主要采用物理研磨法、全质构分析法等，根据魔芋葡甘聚糖良好的溶胀、胶凝及持水等特性，对魔芋精粉通过凝胶化和冷冻加工，对其进行质构调整和流变学分析，解决质构修饰、赋味两大技术难题，改变了传统的魔芋食品口感带有魔芋特有腥味，色泽单调的缺点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 型素毛肚 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食型素毛肚，其特征在于，按照重量份的原料包括：魔芋精粉76‑79份、熟红油11.7‑13.7份、食盐5.7‑6.7份、味精2.2‑2.8份、白糖2.2‑2.7份、花椒油0.2‑0.4份、辣椒油0.07‑0.12份、蒜粉0.01‑0.03份、食用碱0.34‑0.38份、柠檬酸10‑12份。
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