[发明专利]一种即食型素毛肚及其制备方法

权利要求书

1.一种即食型素毛肚，其特征在于，按照重量份的原料包括：魔芋精粉76-79份、熟红油11.7-13.7份、食盐5.7-6.7份、味精2.2-2.8份、白糖2.2-2.7份、花椒油0.2-0.4份、辣椒油0.07-0.12份、蒜粉0.01-0.03份、食用碱0.34-0.38份、柠檬酸10-12份。

2.根据权利要求1所述的即食型素毛肚，其特征在于，按照重量份的原料包括：魔芋精粉77-78份、熟红油11.9-13.5份、食盐5.9-6.5份、味精2.4-2.6份、白糖2.3-2.6份、花椒油0.25-0.35份、辣椒油0.08-0.11份、蒜粉0.015-0.025份、食用碱0.35-0.37份、柠檬酸10.5-11.5份。

3.根据权利要求1所述的即食型素毛肚，其特征在于，按照重量份的原料包括：魔芋精粉77.5份、熟红油12.2份、食盐6.2份、味精2.5份、白糖2.45份、花椒油0.3份、辣椒油0.095份、蒜粉0.02份、食用碱0.36份、柠檬酸11份。

4.根据权利要求1-3任一所述的即食型素毛肚，其特征在于，所述魔芋精粉的粘度≥15000mpa·s。

5.一种如权利要求1-3任一所述的即食型素毛肚的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)按照重量份称取各原料；

(2)将食用碱配置成质量浓度为0.36％的食用碱溶液备用；将柠檬酸配置成质量浓度为12％的柠檬酸溶液备用；

(3)将水通过净水器处理为纯净水，取100-120份85-95℃的水放入精炼机中，再将食用碱溶液与魔芋精粉放入精炼机中，搅拌4-6min使魔芋精粉充分膨胀成糊，放置于成型槽中2-3h进行冷却后制得糊状魔芋基胚料；所述魔芋精粉的粘度≥15000mpa·s

(4)将糊状魔芋基胚料放入冷库中冷冻4-5h，使魔芋内部产生冰晶增强魔芋的韧性后进行切片处理；

(5)将柠檬酸溶液与切好的糊状魔芋基胚料放入成型框中浸泡0.8-1.2h，通过PH调试后使PH值达5.8-6.2后蒸煮10-15min，即得魔芋基胚料；

(6)将魔芋基胚料进行脱水处理；

(7)将熟红油、食盐、味精、白糖、花椒油、辣椒油、蒜粉混合均匀后作配方辅料备用；

(8)将脱水魔芋基胚料和上述配方辅料放入搅拌机混合25-35min得到即食型素毛肚成品。