[发明专利]一种魔芋五香卷皮及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋五香卷皮及其制备方法。魔芋五香卷皮的制备方法包括魔芋凝胶溶液的制备、混合溶液的制备和魔芋五香卷皮的制备。本发明的魔芋五香卷皮，以魔芋葡甘聚糖为主要原料，以其增稠性、胶凝性、粘结性、成膜性，发挥作用制成的五香卷皮在油炸过程中不易煎焦、更为酥脆，并且具有特殊的爽滑口感，更加美味；同时可以减少油炸过程中产生的有害物质，更加绿色健康；并且不易受潮，能持久留住五香卷的香味和酥脆口感；魔芋五香卷皮携带方便，可即食，也可烹饪，营养、安全。

主权项

一种魔芋五香卷皮的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）魔芋凝胶溶液的制备：按重量份，将3‑10份水和3‑30份魔芋精粉混合，在恒温水浴锅中边搅拌边加热至40‑60℃后，静置保温0.5‑1.5h，使魔芋葡甘聚糖溶胀；通入氮气，调温至40‑60℃，加入2‑10份食用甘油，混匀；10‑40min后加入2‑10份卡拉胶，反应20‑50min后，关闭氮气，并停止加热和搅拌，得魔芋凝胶溶液；（2）混合溶液的制备：按生豆浆与魔芋凝胶溶液的重量比为1:5，取生豆浆加入步骤（1）的魔芋凝胶溶液中，混匀，制得混合溶液；所述生豆浆：取浸泡后的黄豆，不再加水磨成浆，过滤后得生豆浆；（3）魔芋五香卷皮的制备：将步骤（2）的混合溶液倒入模具中，于蒸饭柜中蒸煮0.5‑1.5h，取出后40‑60℃烘至含水率为1%‑5%。