[发明专利]一种白切鸭的烹饪方法

摘要

本发明公开了一种白切鸭的烹饪方法，该方法经鸭的宰杀、煮制、蘸料调配而成。采用90‑100℃的沸水煮制最大限度地保留了鸭肉的原汁原味，通过冷热交替的处理使得鸭肉口感鲜嫩、脆爽，在鸭皮上刷植物油可以保持口感，减少水份流失造成肉质干涩，选用的植物油由花生油、辣木油、黄秋葵油调和而成，不仅增加了鸭肉的风味，而且也能提高营养价值；刷植物油后再经微波处理可以避免肉质的水感，且更富有弹性、粘聚性，具有一定的硬度和咀嚼感；配备不同的蘸料可以满足不同品味的需求。本发明作为鸭肉的一种吃法，能保留鸭肉的鲜香原味，别具风味。

主权项

一种白切鸭的烹饪方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、鸭割喉放血后用水浸没并煮开至90‑100℃，不断搅拌、搓毛，3‑6min后将鸭取出脱毛，除去内脏；b、步骤a处理好的鸭用水没过，加入5‑10g草果、2‑5g食盐、料酒3‑6mL，小火煮开至90‑100℃保持8‑15min捞起放入冰水中3‑5min后取出再放入90‑100℃的水中10‑15min，然后捞起控水刷上植物油并用微波进行处理；c、鸭肉砍成大小均匀的肉块，配上蘸料即可，蘸料有以下两种：蘸料①由以下重量原料制成：姜60‑100g、蒜10‑15g、耗油70‑80g、白糖20‑30g、花生油60‑80g；蘸料②由以下重量原料制成：酸辣椒2‑5g、酸梅5‑18g、山黄皮3‑8g、酸荞头10‑35g、酸柠檬30‑80g、香葱60‑100g、香菜50‑80g、生姜75‑100g、蒜10‑25g、白糖20‑36g、蚝油12‑23g、生抽酱油45‑58g、花生油70‑106g。