[发明专利]一种白切鸭的烹饪方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品烹饪技术领域，具体涉及一种白切鸭的烹饪方法。

背景技术

鸭肉是一种传统美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉高，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉现有技术做法多数是以烤和炒为主，虽然满足了不同人的口味需求，但是烤和炒破坏了鸭肉本身的味道和营养成分，且烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生有致癌作用的苯并芘，不利于健康。为些，本发明人研究出了一种白切鸭的烹饪方法，既能保留鸭肉的鲜香原味及各种营养成分，也不破坏鸭肉的口感，别具风味；且白切鸭皮肉质结实细嫩，不油不腻，味道香醇可口。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种白切鸭的烹饪方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种白切鸭的烹饪方法，该方法包括以下步骤：

a、鸭割喉放血后用水浸没并煮开至90-100℃，不断搅拌、搓毛，3-6min后将鸭取出脱毛，除去内脏；

b、步骤a处理好的鸭用水没过，加入5-10g草果、2-5g食盐、料酒3-6mL，小火煮开至90-100℃保持8-15min捞起放入冰水中3-5min后取出再放入90-100℃的水中10-15min，然后捞起控水刷上植物油并用微波进行处理；

c、鸭肉砍成大小均匀的肉块，配上蘸料即可，蘸料有以下两种：

蘸料①由以下重量原料制成：姜60-100g、蒜10-15g、耗油70-80g、白糖20-30g、花生油60-80g；

蘸料②由以下重量原料制成：酸辣椒2-5g、酸梅5-18g、山黄皮3-8g、酸荞头10-35g、酸柠檬30-80g、香葱60-100g、香菜50-80g、生姜75-100g、蒜10-25g、白糖20-36g、蚝油12-23g、生抽酱油45-58g、花生油70-106g。

所述刷上植物油为每只鸭8-15mL。

所述植物油由体积比为花生油：辣木油：黄秋葵油＝1：0.2-0.5：0.3-0.8组成。

所述微波处理的时间为1-5min。

所述微波频率为2000-3000MHz，功率为650-800W。

所述蘸料①的制备方法为姜切细丝，蒜切米，与白糖、耗油拌匀，再倒入八成热的花生油，拌匀。

所述蘸料②的制备方法为：酸梅、酸柠檬、山黄皮去核切蓉，酸辣椒、酸荞头、香葱、香菜切碎，生姜、蒜切米后放入花生油中爆香再与其他原料拌匀。

本发明的有益效果在于：本发明烹饪的白切鸭采用90-100℃的沸水煮制最大限度地保留了鸭肉的原汁原味，通过冷热交替的处理使得鸭肉口感鲜嫩、脆爽，在鸭皮上刷植物油可以保持口感，减少水份流失造成肉质干涩，选用的植物油由花生油、辣木油、黄秋葵油调和而成，不仅增加了鸭肉的风味，而且也能提高营养价值；刷植物油后再经微波处理可以避免肉质的水感，且更富有弹性、粘聚性，具有一定的硬度和咀嚼感；配备不同的蘸料可以满足不同品味的需求。本发明能保留鸭肉的鲜香原味，别具风味，与传统烤和炒的方式相比，鸭肉水分与鸭皮脂肪含量分别低10％和15％左右，提高了鸭肉的香气和口感。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于。

实施例一

一种白切鸭的烹饪方法，该方法包括以下步骤：

a、鸭割喉放血后用水浸没并煮开至90℃，不断搅拌、搓毛，3min后将鸭取出脱毛，除去内脏；

b、步骤a处理好的鸭用水没过，每只鸭需加入5g草果、2g食盐、料酒3mL，小火煮开至90℃保持8min捞起放入冰水中3min后取出再放入90℃的水中10min，然后捞起控水刷上植物油并用微波进行处理；

c、鸭肉砍成大小均匀的肉块，配上蘸料即可，蘸料有以下两种：

蘸料①由以下重量原料制成：姜60g、蒜10g、耗油70g、白糖20g、花生油60g；

蘸料②由以下重量原料制成：酸辣椒2g、酸梅5g、山黄皮3g、酸荞头10g、酸柠檬30g、香葱60g、香菜50g、生姜75g、蒜10g、白糖20g、蚝油12g、生抽酱油45g、花生油70g。

刷上植物油为每只鸭8mL。

植物油由体积比为花生油：辣木油：黄秋葵油＝1：0.2：0.3组成。

微波处理的时间为1min。

微波频率为2000MHz，功率为650W。