[发明专利]一种白切鸭的烹饪方法

权利要求书

1.一种白切鸭的烹饪方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

a、鸭割喉放血后用水浸没并煮开至90-100℃，不断搅拌、搓毛，3-6min后将鸭取出脱毛，除去内脏；

b、步骤a处理好的鸭用水没过，加入5-10g草果、2-5g食盐、料酒3-6mL，小火煮开至90-100℃保持8-15min捞起放入冰水中3-5min后取出再放入90-100℃的水中10-15min，然后捞起控水刷上植物油并用微波进行处理；

c、鸭肉砍成大小均匀的肉块，配上蘸料即可，蘸料有以下两种：

蘸料①由以下重量原料制成：姜60-100g、蒜10-15g、耗油70-80g、白糖20-30g、花生油60-80g；

蘸料②由以下重量原料制成：酸辣椒2-5g、酸梅5-18g、山黄皮3-8g、酸荞头10-35g、酸柠檬30-80g、香葱60-100g、香菜50-80g、生姜75-100g、蒜10-25g、白糖20-36g、蚝油12-23g、生抽酱油45-58g、花生油70-106g。

2.根据权利要求1所述的一种白切鸭的烹饪方法，其特征在于：所述刷上植物油为每只鸭刷8-15mL。

3.根据权利要求1所述的一种白切鸭的烹饪方法，其特征在于：所述植物油由体积比为花生油：辣木油：黄秋葵油＝1：0.2-0.5：0.3-0.8组成。

4.根据权利要求1所述的一种白切鸭的烹饪方法，其特征在于：所述鸭微波处理的时间为1-5min。

5.根据权利要求4所述的一种白切鸭的烹饪方法，其特征在于：所述微波频率为2000-3000MHz，功率为650-800W。

6.根据权利要求1所述的一种白切鸭的烹饪方法，其特征在于：所述蘸料①的制备方法为姜切细丝，蒜切米，与白糖、耗油拌匀，再倒入八成热的花生油，拌匀。

7.根据权利要求1所述的一种白切鸭的烹饪方法，其特征在于：所述蘸料②的制备方法为：酸梅、酸柠檬、山黄皮去核切蓉，酸辣椒、酸荞头、香葱、香菜切碎，生姜、蒜切米后放入花生油中爆香再与其他原料拌匀。