[发明专利]一种牡蛎粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种牡蛎粉的制作方法，所述制作方法包括下列步骤1)、将牡蛎肉加入食盐溶液浸泡后，采用清水漂洗，再将牡蛎冷冻干燥，采用液氮粉碎得到初粉；2)、将步骤1)得到的牡蛎粉、鸭蛋黄与水混合后，采用乳化分散机高速分散，加入醋酸置于电磁场中，得到牡蛎磁化浆；3)、高压酶解后灭酶，采用双层滤膜过滤后得到酶解牡蛎浆；往酶解牡蛎浆中加入生姜汁、胡萝卜汁，冷冻干燥后即得所述牡蛎粉；本发明方法简单，制作得到的牡蛎粉营养价值高，且其中蛋白质经过磁化酶解后形成小分子氨基酸和多肽，食用后易被吸收，在制作过程中损失少，牡蛎粉得率高。

主权项

一种牡蛎粉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括下列步骤：1)、将牡蛎肉壳分离，取其肉采用清水清洗干净，将牡蛎肉加入浓度为40％质量分数的食盐溶液浸泡1‑2小时后，采用清水漂洗2‑3次，再将牡蛎肉冷冻干燥至水分含量低于10％，采用液氮粉碎过200目筛子后得到初粉；2)、将步骤1)得到的初粉、鸭蛋黄与水按重量比2∶0.5∶2混合后，采用乳化分散机，高速分散20‑30分钟后，加入醋酸将PH调节至3‑5，置于电磁场中30‑50分钟，得到牡蛎磁化浆；3)、按重量比100∶1往牡蛎磁化浆中加入蛋白酶，置于高压反应釜中，温度为50‑60℃，搅拌2‑4小时后，再放置在水浴中温度为100‑120℃灭酶，加入生姜汁、胡萝卜汁1‑2小时后，采用双层滤膜过滤后，冷冻干燥后即得所述牡蛎粉。