[发明专利]一种香豆蔻风味龙头鱼面包及制备方法

摘要

本发明公开了一种香豆蔻风味龙头鱼面包及制备方法，以香豆蔻、九牛力为原料，同时添加龙利叶、青头菌，制作出一种香豆蔻风味龙头鱼面包。其充分利用香豆蔻、九牛力的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有的健胃消食，强化筋骨功效。成品营养丰富，口感舒适，清甜可口，易保存，长期饮用可明显改善消化不良、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

主权项

一种香豆蔻风味龙头鱼面包及制备方法，其特征在于，采用以下步骤：A.龙头鱼预处理：取龙头鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入瓷锅中，加重量比例中药材龙利叶15%、青头菌13%、山药15%、蕨麻10%、红门兰15%、金丝带15%、菊苣17%，再加入清洗后龙头鱼及中药材重20倍的水，煮沸3小时后，放入绞肉机绞成龙头鱼泥；B.九牛力预处理：取生长旺盛期新鲜的九牛力，洗净，切碎，放入搅拌机中加入九牛力重5倍的水、0.6%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至42℃保持90分钟，再入打浆机打浆，制得九牛力水解泥；C.香豆沙的制作：选取新鲜、无虫蛀的香豆蔻洗净，用冷水浸泡8小时；放入压力锅中，加入没过香豆蔻1.2厘米的水，大火烧开，上汽后再加热30分钟；冷却后倒入搅拌机进行搅拌,加入香豆蔻泥重20%的细砂糖，制得香豆蔻泥；向洗净的锅里加入香豆蔻泥重12%的植物油，加热至120℃，将香豆蔻泥倒入锅中，加入香豆蔻泥重2倍的九牛力水解泥，小火熬煮50分钟，熬煮过程中用木勺不断搅拌，待九牛力香豆泥水分逐渐变干，再加入香豆蔻泥重8%的熟糯米粉，搅拌均匀，制得九牛力香豆沙；D.混合：取成熟龙头鱼泥与九牛力香豆沙，按重量比为1:3入搅拌机中，搅拌均匀，制得龙头鱼九牛力香豆沙；E．面团制作：取优质小麦粉100kg，入和面机中，加入6kg的鸡蛋液、2kg的酵母、6kg的奶粉、15kg的细砂糖、1kg的食盐，10kg的水，搅拌均匀，静置18分钟，再加入黄油10kg，启动和面程序，至面团成型；F.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵90分钟；将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵30分钟；G.成型：选取步骤E中发酵好的面团按所需规格分割成小面团，擀压成0.6厘米厚的面皮，在中间部位加上步骤D中制得的龙头鱼九牛力香豆沙，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复3次，醒发12分钟；后从面团一端纵向切成均匀3等份，编成辫状，尾部捏紧，制成面包坯；H.二次发酵：将面包坯放入发酵室中，继续发酵80分钟，至面团体积增大一倍以上；I.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。